কাচ্চি বিরিয়ানি

কাচ্চি বিরিয়ানি বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা খাসির মাংস এবং সুগন্ধি মসলার মিশ্রণে তৈরি হয়। এটি বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশন করা হয় এবং এর অনন্য স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য বিখ্যাত।

• খাসির মাংস ২ কেজি
• পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
• ঘি ২৫০ গ্রাম
• আলু আধা কেজি
• পেঁয়াজের বেরেস্তা এক কাপ
• দারুচিনি ৮-১০ টুকরো
• এলাচ ১০-১২টি
• আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• জিরা আধা চা চামচ
• দই দেড় কাপ
• দুধ ২ কাপ
• আলুবোখারা ১৪-১৫টা
• গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ
• লবণ পরিমাণমতো

1. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পিতলের হাঁড়িতে মাংসের সাথে আদা রসুন বাটা, লবণ, দই, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন।
2. গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন।
3. দুই কাপ দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন।
4. আলু লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের উপর দিন।
5. চাল ধুয়ে আধা সেদ্ধ করে মাংসের উপর দিন।
6. বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলুবোখারা, বাদাম, গোলাপ জল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘন্টার মতো চুলোয় রাখুন।
7. চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। এক ঘন্টা পর আঁচ আরো কমিয়ে দমে রাখুন।

কাচ্চি বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন। সাথে সালাদ ও রায়তা পরিবেশন করতে পারেন।

• খাসির মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
• চালের সঠিক সেদ্ধ নিশ্চিত করতে হবে যাতে বিরিয়ানির গঠন ঠিক থাকে।