গ্রিল কাবাব বিরিয়ানি

গ্রিল কাবাব বিরিয়ানি একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার যা গরুর মাংসের কাবাব এবং সুগন্ধি পোলাওয়ের সমন্বয়ে তৈরি। এটি বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশন করার জন্য আদর্শ।

• লাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম
• গরুর মাংস ১ কেজি (পাতলা করে কাটা)
• টক দই ১ কাপ
• পেঁপের রস আধা কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
• মেলানো মসলা ১ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ
• জিরা বাটা আধা টেবিল চামচ
• পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
• শাহি জিরা ১ চা চামচ, এলাচ ৪টি
• তেল ১ কাপ, দারুচিনি ৪ টুকরা
• জাফরান সামান্য (দুধে ভেজানো)
• মাওয়া ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুসারে

1. মাংস পাতলা করে কেটে পানি কষিয়ে শুকনা করে মুছে নিন।
2. মাংসের সঙ্গে টক দই, পেঁপের রস, আদা বাটা, তেল, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, মেলানো মসলা, শুকনা মরিচ বাটা, জিরা বাটা, পোস্ত বাটা, এলাচ ২টি, দারুচিনি টুকরা ও লবণ একসঙ্গে মেখে ২-৩ ঘন্টা রাখুন।
3. শিকে গেঁথে গ্রিল করে নিন।
4. ১ লিটার পানিতে গ্রিল করার পর যে মসলা রয়ে যাবে, ওই মসলা পানির সঙ্গে দিয়ে বলক উঠলে তার মধ্যে শাহি জিরা, বাকি এলাচ, দারুচিনি ও লবণ দিয়ে পোলাও রান্না করে নিন।
5. প্রতি স্তরে পোলাও তার ওপর গ্রিল মাংস, পেঁয়াজ বেরেস্তা, মাওয়া আবার পোলাও দিন।
6. ওপরে ২ টেবিল চামচ ঘি ও জাফরান দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে ২০ মিনিট চুলায় তাওয়া দিয়ে তার ওপর হাঁড়ি দিয়ে রাখুন।
7. আচারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

এই বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি আচারের সঙ্গে খেতে অত্যন্ত মজাদার।

মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করলে কাবাব আরও সুস্বাদু হবে। পোলাও রান্নার সময় জাফরান দুধে ভিজিয়ে দিলে রঙ এবং গন্ধ আরও ভালো হবে।