কাশ্মীরি বিরিয়ানি

কাশ্মীরি বিরিয়ানি একটি বিশেষ ধরনের বিরিয়ানি যা কাশ্মীরি মশলা এবং শুকনো ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি সমৃদ্ধ স্বাদের খাবার যা আপনার রসনাকে তৃপ্ত করবে।

• হাড়ছাড়া মাংসের টুকরা - ৩ কাপ
• চাল - ৫ কাপ
• মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ - ১ কাপ
• গাজর টুকরা - ১ কাপ
• লবঙ্গ - ৪টা
• তেজপাতা - ২টা
• কেওড়া জল - ২ টেবিল চামচ
• গোলাপজল - ২ টেবিল চামচ
• কাঁচা মরিচ - ৮-১০টা
• গরম পানি - ৮ কাপ
• কাজুবাদাম - আধা কাপ
• গুঁড়া দুধ - আধা কাপ
• পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ
• পেস্তাবাদাম - আধা কাপ
• তেল বা বাটার অয়েল - দেড় কাপ
• আদাবাটা - ১ টেবিল চামচ
• রসুনবাটা - ১ চা চামচ
• জিরাবাটা - ১ চা চামচ
• পেঁয়াজবাটা - ১ টেবিল চামচ
• টক দই - ১ কাপ

1. মাংসের টুকরা, আদাবাটা, রসুনবাটা, টক দই এবং লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন।
2. চিংড়ির মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে টমেটো সসসহ সেদ্ধ করুন।
3. সব সবজি লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন।
4. চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
5. বাটার অয়েল গরম করে কিসমিস ও কাজুবাদাম ভেজে নিন।
6. আলু ভেজে নিন।
7. বাকি বাটার অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা তুলে রাখুন।
8. সব বাটা মসলা কষিয়ে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে চাল দিয়ে ভাজুন।
9. গরম মসলা ও তেজপাতা দিন।
10. দুধ দিয়ে চার-পাঁচ মিনিট ভেজে পানি দিন।
11. লবণ ও আলু দিন।
12. পানি কমে এলে দই, চিনি, স্বাদ লবণ দিয়ে মটরশুঁটি ও বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫-৩০ মিনিট দমে দিন।
13. সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেঁয়াজ, কিসমিস, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।

গরম গরম কাশ্মীরি বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। এটি রায়তা বা সালাদের সাথে পরিবেশন করলে আরও সুস্বাদু লাগবে।

• চালের মান ভালো হলে বিরিয়ানির স্বাদ আরও বাড়বে।
• মাংসের পরিবর্তে মুরগির মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে।
• বিরিয়ানির রং আরও সুন্দর করতে সামান্য জাফরান ব্যবহার করতে পারেন।