প্রণালী

• প্রথমে একটা পাত্রে বড় সাইজের তিন টুকরো রুই মাছ নিয়ে নিতে হবে।
• এবার মাছের সাইডে একটা ছুরি দিয়ে চিরে নিতে হবে।
• এখন মাছের ভিতর সামান্য পরিমাণ লবণ দিয়ে দিতে হবে।
• এরপর এর ভিতর হাফ চা চামচ পরিমাণ লাল মরিচের গুড়া দিতে হবে।
• এখন এর ভিতর হাফ চা চামচ পরিমাণ হলুদের গুড়া দিয়ে দিতে হবে।
• এবার মাছের গায়ে সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
• এখন চুলায় মিডিয়াম আচে একটা প্যান বসিয়ে দিতে হবে।
• এরপর এর ভিতর পরিমাণ মত তেল দিয়ে দিতে হবে।
• যখন তেলটা গরম হয়ে আসবে তখন মাছগুলো এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে।
• এখন তিন চার মিনিট মিডিয়াম আচে এগুলো ভেজে নিতে হবে।
• এবার ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে নিতে হবে।
• এখন এই তেলের ভিতর এক চা চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে দিতে হবে।
• যখন ঘি গলে যাবে তখন এর ভিতর ১/৩ কাপ পরিমাণ পেয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে।
• এরপর এর ভিতর ১/৪ কাপ পরিমাণ পোস্ত বাটা দিয়ে দিতে হবে।
• এবার এর মধ্যে এক চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে দিতে হবে।
• এখন এর মধ্যে দুই টুকরো দারুচিনি দিয়ে দিতে হবে।
• এরপর এর মধ্যে এক টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।
• এবার এর ভিতর এক টেবিল চামচ তকমা দিয়ে দিতে হবে।
• এখন সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।
• এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
• এরপর এর ভিতর এক চা চামচ পরিমাণ কিসমিস পেস্ট দিয়ে দিতে হবে।
• এখন হাফ চা চামচ পরিমাণ লবণ দিয়ে দিতে হবে।
• এরপর এর ভিতর হাফ চা চামচ পরিমাণ ধনিয়া গুড়ো দিয়ে দিতে হবে।
• এবার এর মধ্যে ১/৪ চা চামচ পরিমাণ লাল মরিচের গুড়া দিয়ে দিতে হবে।
• এখন এর মধ্যে হাফ চা চামচ পরিমাণ টালা জিরার গুড়া দিয়ে দিতে হবে।
• এরপর সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
• এবার ভেজে নেওয়া মাছগুলো এই মসলার ভিতর দিয়ে দিতে হবে।
• এবার মসলার সাথে এটা মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
• এখন ঢাকনা উঠিয়ে এর মধ্যে এক কাপ পরিমাণ গরম পানি দিয়ে দিতে হবে।
• এবার পানির সাথে সবগুলো উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে।
• এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ছয় থেকে সাত মিনিট মিডিয়াম আচে রান্না করে নিতে হবে।
• এখন ঢাকনা খুলে এর ভিতর স্বাদ মত চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।
• এরপর এর মধ্যে দুই থেকে তিন ফোটা কেওড়া জল দিয়ে দিতে হবে।
• এবার গরম মসলার গুড়া এক চা চামচ পরিমাণ দিয়ে দিতে হবে।
• এখন উপকরণ গুলো একসাথে ভালোভাবে আলতো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
• এবার এটা মিডিয়াম লো আচে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে।
• এখন এটা নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।