প্রণালি
চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে সব মশলা দিয়ে চাল দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। পানি চালে দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। লবণ দেখুন। কয়েকবার ফুটে উঠলে আর চাল পানির সমান হলে, ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার তাপ একদম কমিয়ে দিন। ১৮ মিনিট এভাবে রাখুন। ১৮ মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন। ঢাকনা খুলে ভাত নেড়ে দিন।
বিরিয়ানী প্রস্তুত প্রণালি
পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১/২কাপ
গুঁড়াদুধ: ১/৪কাপ
ঘি: ২ টেবিল চামচ
জর্দ্দার রং: সামান্য (১/২ কাপ দুধে ভিজানো)
মাছ বিছানো হাড়িতে মাছের উপর অর্ধেক বেরেস্তা, দুঁড়াদুধ ছিটিয়ে দিন। তার উপর অর্ধেক ভাত দিন। আবার বাকি বেরেস্তা, গুঁড়াদুধ দিয়ে ভাত দিন। উপরে ঘি ও দুধের রঙ ছিটিয়ে ভাল করে ঢাকনা দিয়ে দিন। আটার দলা দিয়ে ঢাকনার চারপাশ মুড়ে দিন যাতে ভাপ না বের হতে পারে। ৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তারপর অল্প আচে দমে রাখুন ৩০ মিনিট। তাওয়া গরম করে তার উপর আরো ২০ মিনিট রাখতে পারেন। চুলা বন্ধ করে বিরিয়ানির পাত্রটি পরিবেশনের পাত্রে উল্টিয়ে ঢালুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশের কাচ্চি বিরিয়ানি।
