• মাঝারি করলা-- ৫-৬টি
• রুইয়ের ডিম-- ১টি মাছের
• পেঁয়াজ কুচি-- ১/২ কাপ
• কাঁচামরিচ ফালি-- ৭-৮টি
• আদা-রসুন বাটা-- ১/২ চা চামচ করে
• হলুদ গুঁড়া-- ১/৪ চা চামচ
• লবণ—স্বাদমতো
• তেল-- পরিমাণমতো

করলা কুটে-ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।কাটার পর করলার বিচি ফেলে দেবেন। মাছের ডিম ভেঙ্গে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে হালকা বাদামি করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। এবার অল্প পানি দিয়ে হলুদ, লবণ ও আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে ডিম দিয়ে আবার কষান। ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে করলা ও কাঁচামরিচ ফালি মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে রান্না করুন। করলা সেদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন। আমি একটু কাঁচা-কাঁচা করলা খেতে পছন্দ করি, তাই এমন সবুজ দেখাচ্ছে। আপনারা চাইলে এমন কাঁচা-কাঁচা রাখতে পারেন অথবা বাদামি করে ভেজে নিতে পারেন।

** গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন দারুন মজার রুইয়ের ডিমে করলা ভাজি।