রুই কাসুন্দি
উপকরণ
- ৪ টুকরো রুই মাছ
- পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
- কালো জিরে আধা টেবিল চামচের একটু কম
- হলুদ গুঁড়ো আধা টেবিল চামচের চেয়ে একটু কম
- ধনে গুঁড়া আধা টেবিল চামচের চেয়ে একটু কম
- জিরা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ
- কাসুন্দি ৪ টেবিল চামচ লবণ
- ৫-৬ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ২-৩টি কাঁচা মরিচ
- ধনে পাতা কুচি।
প্রণালি
মাছ ভালো করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে একটু গরম হলে মাঝারি আঁচে মাছ ভেজে নিতে হবে। এরপর মাছ ভাজা তুলে নিয়ে আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ে কালো জিরা ও কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পোস্ত বাটা, কাসুন্দি, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে নাড়তে হবে, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে যাচ্ছে।
এরপর আধাকাপ পানি, লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর মাছটা কড়াইয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট রাখতে হবে। ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন রুই কাসুন্দি।
