ইলিশ মাছের মালাইকারি

ইলিশ মাছের মালাইকারি বাঙালি রান্নার একটি অনন্য পদ যা নারকেলের দুধের মাখনসদৃশ ঝোলের সাথে ইলিশ মাছের স্বাদকে একত্রিত করে। এটি বিশেষ করে উৎসব বা বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।

• বড় ইলিশ মাছের পেটি সাদাসহ ৮ টুকরা
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• আদা বাটা ১ চা চামচ
• পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ
• জিরা বাটা আধা চা চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• কাঁচামরিচ ৫-৬টি
• লবণ পরিমাণমতো
• তেঁতুলের মাড় ১ টেবিল চামচ
• তেল ১ কাপ
• নারকেলের দুধ ২ কাপ
• মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ
• চিনি স্বাদমতো

1. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা করে অর্ধেক বেরেস্তা উঠিয়ে রাখুন।
2. কড়াইয়ে বাকি বেরেস্তার মধ্যে আদা বাটা, পোস্ত বাটা, জিরা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, শুকনা মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
3. লবণ ও নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
4. ফুটে উঠলে ইলিশ মাছের টুকরা দিয়ে দিন।
5. ঝোল কমে এলে স্বাদমতো চিনি দিন এবং বেরেস্তা হাতে ভেঙে গুঁড়ো করে দিন।
6. তেঁতুলের মাড়, গরম মসলার গুঁড়ো, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।

ইলিশ মাছের মালাইকারি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। উপরে কিছু কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।

ইলিশ মাছের স্বাদ বজায় রাখতে তাজা মাছ ব্যবহার করুন। নারকেলের দুধের ঘনত্ব অনুযায়ী ঝোলের ঘনত্ব ঠিক করুন।