ডালপুরি

• পুরি বানানোর জন্য লাগবে -
• ময়দা ২ কাপ
• লবণ ১/২ চা চা
• তেল ২ টে চা
• পানি ১/২ কাপ এর চেয়ে একটু বেশী ( আমার লেগেছে)
•  
• পুর এর জন্য লাগবে-
• ডাল ১ কাপ
• পানি পরিমানমত
• লবণ পরিমানমত
• চিলি ফ্লেক্স স্বাদ মত
• ধনেপাতা স্বাদমত
• হ্লুদ ১/২ চা চা
• জিরা গুড়া ১ চা চা
• তেল ১ চা চামচ

ডাল এর সাথে লবণ , হ্লুদ গুড়া , তেল আর চিলি ফ্লেকস , ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নিন। পরিমানমত পানি দিন। চুলাতে মাঝারি আচে রান্না করুন ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। ডাল সিদ্ধ করার সময় ডাল বেশী নাড়ানোর দরকার নেই। মাঝে ১ বার নেড়ে দিলেই হবে। পুর এমনভাবে রান্না করতে হবে যাতে কোন পানি না থাকে এবং ঠাণ্ডা হলে পুরের মধ্যে একটা ঝরঝরে ভাব আসে।

ময়দার সাথে , লবণ , তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন । অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে একটি মিডিয়াম হার্ড খামির তৈরি করে নিন। এবার খামির এর বলের উপর অল্প একটু তেল মেখে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট।

খামির থেকে বল বের করে নিন। বলের মাঝখানে পুর ভরার জন্য একটু জায়গা তৈরি করে নিন। বলে এমনভাবে জায়গা তৈরি করতে হবে যাতে বলের নিচের দিকটা ভারি থাকে , খামির এর পরিমান বেশী থাকে। বোঝার সুবিধারতে স্টেপ বাই স্টেপ ছবি দেয়া হল। পরিমানমত পুর ভরে খামির এর চারপাশ টেনে এনে মুখ বন্ধ করে দিন। এবার বল টাকে উল্টে দিন। এবার হাতের তালুর সাহায্যে বলে চাপ দিয়ে রুটির শেইপ দিন , এতে করে পুর সমানভাবে রুটিতে ছড়িয়ে পরবে। এবার বেলানিতে অল্প তেল মেখে নিন। এতে করা পুরি বেলা আরও সহজ হবে। হাতে শেইপ করা রুটি নিয়ে বেলানি দিয়ে পুরির সাইজে বেলে নিন।

মাঝারি আচে তেল গরম করুন । তেল গরম হলে পুরি ছেড়ে দিন। পুরি ফুলে উঠা পর্যন্ত উপরের পাশে চামুচের সাহায্যে তেল দিয়ে যেতে হবে। পুরির একপাশ ফুলে গেলে এবং অন্যপাশ ( নিচের দিক) এ পুরির রং আসলে পুরি উল্টে দিন । মাঝারি আচে পুরি ভেজে উঠিয়ে নিন।