স্পাইসি বীফ চাপ

মেরিনেশনের জন্য--
গরুর হাড়/চর্বি ছাড়া মাংস ১/২ কেজি
টক দই ৪ টে চা
কাঁচা পেঁপে বাটা ২ টে চা
পেয়াজ বাটা ২ টে চা
কাচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
আদা+রশুন বাটা ১ টে চা করে
হলুদ+মরিচ+জিরা+ধনে গুড়া ১ চা চামচ করে
গোল মরিচ+গরম মশলা গুড়া ১/২ চা চামচ করে
কাবাব মশলা ২ চা চামচ
লবন পরিমান মত
তেল ভাজার জন্য সিকি কাপ

মাসালা গ্রেভির জন্য---
পেয়াজ কুচি আধা কাপ
টমেটো পিউরি ৪ টে চা
রশুন মিহি কুচি ১ চা চামচ
লবন সামান্য
বাটার ও টে চা

*মাংসের টুকরা একটু বড় করে কেটে পাটায় থেঁতো করে পাতলা পাতলা করে নিতে হবে।
*একটা পাত্রে মেরিনেশনের সব উপকরণ একসাথে করে মিশিয়ে নিতে হবে।মাংসের উভয় পাশে মেরিনেশন মিশ্রন টা ভাল মতন মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ২ - ৩ ঘন্টা।
*প্যানে তেল গরম করে অল্প আচে সময় নিয়ে মাংসের চাপ ভেজে নিতে হবে।জ্বাল কোন ভাবেই বাড়িয়ে ভাজা যাবেনা।এতে করে কালার চলে আসবে কিন্তু মাংস ভেতরে কাঁচা থেকে যাবে।মেরিনেশনের বাড়তি মশলাটা সংরক্ষন করুন।
*এবারে মাসালা গ্রেভির জন্য অন্য পারতে বাটার বা তেল গরম করে এতে রসুন কুচি হাল্কা বাদামি করে ভাজুন।এতে পেয়াজ কুচি দিন।কিছু সময় ভেজে লবন, টমেটো পিউরি ও মেরিনেশনের থেকে যাওয়া মশলা টা দিয়ে ভাল মতন কষান।
*কষানো হয়ে গেলে মাংসের চাপ গুলো দিয়ে মশলার সাথে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন
*গরম গরম পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।