মাংসের মসলা

• শুকনা মরিচ- ২২টি
• আস্ত জিরা- দেড় টেবিল চামচ
• আস্ত ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ
• মৌরি- ১ চা চামচ
• তেজপাতা- ৪টি (মাঝারি)
• দারুচিনি- ১ টেবিল চামচ (ছোট টুকরা)
• এলাচ- ১ চা চামচ
• লবঙ্গ- আধা চা চামচ
• কালো গোলমরিচ- ১ চা চামচ
• জয়ত্রী- ১টি (ছোট)
• জায়ফল- অর্ধেক
• হলুদ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
• লবণ- দেড় টেবিল চাম

চুলায় প্যান বসিয়ে শুকনা মরিচ টেলে নিন। মরিচ উঠিয়ে রেখে আস্ত ধনিয়া হালকা ভেজে নিন। ধনিয়া ভাজা হলে উঠিয়ে নিয়ে জিরা ও মৌরি ভেজে নিন। এরপর সব গরম মসলা একসঙ্গে ড্রাই রোস্ট করে নিন। লবণও গরম প্যানে নেড়েচেড়ে নিন। গ্রিন্ডারে পিষে নিন সব মসলা। শেষে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে আরও একবার গ্রিন্ড করুন। শুকনা ও মুখবন্ধ বয়ামে দুই থেকে তিন মাস পর্যন্ত রেখে দিতে পারবেন মাংসের মসলা। পুরো মসলাটুকু দিয়ে আড়াই কেজি মাংস রান্না করা যাবে।