মগজভুনা

• গরুর মগজ- আধা কেজি
• পেঁয়াকুচি- আধা কাপ
• তেজপাতা- ২টি
• আদাপেস্ট- ২ চা-চামচ
• রসুনপেস্ট- ১ চা-চামচ
• মরিচ- ২-৩টি
• হলুদগুঁড়া- আধা চা–চামচ
• ধনেগুঁড়া- আধা চা-চামচ
• মসলাগুঁড়া- আধা চা-চামচ
• দারুচিনি- ২টি
• এলাচ- ২টি
• লবণ- স্বাদমতো
• তেল- আধা কাপের একটু কম
   

সঠিকভাবে মগজ ধুয়ে নিন এবং হাত দিয়ে মাখিয়ে নিন। একটি কড়াইয়ের মধ্যে তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা এবং পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ বাদামি হলে গরমমসলার গুঁড়া ছাড়া সব মসলা, লবণ দিয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ৫ মিনিট কষাণ। তারপর মগজ দিয়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে ঘনঘন নাড়তে থাকুন। সামান্য পানি দিয়ে কম তাপে ১০ মিনিট রান্না করুন।

গরমমসলা দিয়ে আরও দুই মিনিট রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

* ভালোভাবে গরুর মগজ পরিষ্কার করতে ভুলবেন না।
যাদের কোলেস্টেরলের সমস্যা আছে তারা এই রান্না থেকে দূরে থাকুন।