পাঞ্জাবী কড়াই গোশত

• গরু/ খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
• টক দই – ২০০ গ্রাম
• আদা বাটা – ৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ বড় – ১ টি কুচান
• গোটা জিরা – ফোড়নের জন্য
• রসুন বাটা – ৬/৭ কোয়া
• জাফরান – ১ চা চামচ
• ঘি – ১০০ গ্রাম
• জিরা বাটা – দেড় চা চামচ
• জয়ফল গুঁড়া – আধা চা চামচ
• জয়ত্রী গুঁড়া – আধা চা চামচ
• শাহি জিরা – ১ চা চামচ
• দারুচিনি ,লবঙ্গ ও এলাচ (সব একসাথে গুঁড়া করা)–
• আধা চা চামচ
• কাঁচা মরিচ – ৪ টি
• হলুদ গুঁড়া - সামান্য
• লবণ – স্বাদ মতো

মাংসে সামান্য লবন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন ।

-প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে তাতে কাঁচা জিরা ফোড়ন দিন । পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য লাল করে ভেজে নিন । এবার সব বাটা মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন । কষানো হয়ে গেলে মাংস ও পরিমান মতো পানি দিয়ে প্রেশার কুকার বন্ধ করে দিন । ৩-৪ টি সিটি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন ।

এবার অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে শাহি জিরা , জয়ফল গুঁড়া ও জয়ত্রি দিন । তারপর ফেটানো টক দই দিন । কিছু সময় নেড়ে এর ভেতর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে দিন , ভালো করে সব একসাথে মিশিয়ে নিন ।

সব মশলা ভাল মতো মিশে গেলে গরম মশলা গুঁড়া ও দুধে গুলে রাখা জাফরান দিয়ে দিন । ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢেকে রান্না করুন আরও ১৫ মিনিট ।

তেলের ওপরে উঠে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নানা, পোলাও বা ভাতের সাথে