ইলিশ মাছের মুড়িঘণ্ট

• ইলিশ মাছের মাথা ১টি
• ভাজা মুগডাল ২৫০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
• আদা বাটা ১ চা-চামচ
• তেজপাতা ২টি
• মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
• হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
• কাঁচামরিচ (ফালি) ৫-৬টি
• পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ টেবিল-চামচ
• ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• তেল প্রয়োজনমতো
• ঘি ১ টেবিল-চামচ

মাছের মাথা কেটে টুকরো করে পরিষ্কার করে নিন। লবণ, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া মেখে ভেজে রাখুন। সসপ্যানে তেল দিন, একে একে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। কষানো হলে মুগডাল দিন। একটু কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিন এবং মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। ডাল সেদ্ধ ও ঘন হলে মাছের মাথা দিন। একটু নেড়ে ভাজা জিরার গুঁড়া ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন।