কালাকান্দ: দুধ ও ছানা দিয়ে দানাদার মিষ্টি

কালাকান্দ একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি যা দুধ ও ছানা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি দানাদার ও সুস্বাদু, যা বিশেষ উপলক্ষ্যে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।

• ১ লিটার দুধ
• ২৫০ গ্রাম ছানা
• ১ কাপ চিনি
• ১/৪ কাপ ঘি
• ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
• গার্নিশের জন্য পেস্তা কুচি

1. প্রথমে দুধ একটি পাত্রে নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।
2. দুধ ফুটে উঠলে তাতে ছানা যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
3. মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
4. এবার চিনি ও এলাচ গুঁড়া যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ঘন ও দানাদার হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
5. ঘি যোগ করুন এবং মিশ্রণটি পাত্রের পাশ থেকে ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন।
6. একটি গ্রিজ করা ট্রেতে মিশ্রণটি ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
7. পেস্তা কুচি দিয়ে গার্নিশ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
8. ঠান্ডা হলে পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।

কালাকান্দ ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করা যায়। এটি চা বা কফির সাথে বিশেষভাবে উপভোগ্য।

দুধ ও ছানার মিশ্রণটি ঘন হতে সময় নেয়, তাই ধৈর্য ধরে নাড়তে থাকুন। চাইলে পেস্তার পরিবর্তে কাজু বা বাদামও ব্যবহার করতে পারেন।