• 2.5 টেবিলচামচ আদা-রসুন বাটা
• 5 চাচামচ পাতিলেবুর রস
• 1 টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
• 1.5 চাচামচ নুন
• 4টি মাঝারি আকারের গোটা পমফ্রেট মাছ, দু পিঠ চিরে চিরে নিতে হবে
• 1.5 চাচামচ জিরে গুঁড়ো
• 1/4 চাচামচ কসুরি মেথির গুঁড়ো
• 1/4 চাচামচ গরমমশলার গুঁড়ো
• 320 গ্রাম জল ঝরিয়ে ভালো করে ফেটানো দই
• 2.5 টেবিলচামচ সরষের তেল

একটি পাত্রে আদা রসুন বাটা, পাতিলেবুর রস ও লঙ্কাগুঁড়ো, এই তিনটির অর্ধেক অংশ স্বাদ মতো নুন দিয়ে মেশান ও মাছগুলির গায়ে ভালো করে লাগিয়ে 2 ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
আর একটি পাত্রে বাকি আদা-রসুনবাটা, পাতিলেবুর রস ও লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে তার মধ্যে গুঁড়ো মশলা, নুন, দই ও সরষের তেল দিন।
এই মিশ্রণটি এবার পমফ্রেট মাছগুলির গায়ে মাখিয়ে একঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
তন্দুর উনুনে মাছ রোস্ট করুন যতক্ষণ না বেশ নরম হচ্ছে।
আভেনে 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রথমে 8 মিনিট রোস্ট করুন।
তারপর 2 মিনিট রেখে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে আরও 3 মিনিট রোস্ট করুন।
কাঁচা পেঁয়াজ ও পুদিনার চাটনি সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন।