প্রণালি
প্রথমে এক লিটার ফুলক্রিম দুধ হাড়িতে নিয়ে চুলায় বসাতে হবে, অনবরত নাড়তে হবে। দুধ যখন কুসুম গরম হবে (হাতের আঙ্গুল ডুবানো যায়) তখন চুলা বন্ধ করে দিতে হবে ।
তারপর পানি আর ভিনেগার মিশিয়ে নিয়ে অল্প অল্প করে দিতে হবে আর নাড়তে হবে। হালকা ভাবে নাড়তে হবে, এক সময় আঠালো দলা হয়ে যাবে (ছবির মতো) তখন ছেকে নিতে হবে।
এবার ছানা হাতের মুঠোয় নিয়ে চেপে চেপে এর মধ্যে জমে থাকা পানি বের করে নিতে হবে। একটি পাত্রে গরম পানিতে লবন মিশিয়ে নিয়ে (আঙ্গুল দেওয়া যায় এমন গরম) তারপর ছানাটা এই পানিতে দশ সেকেন্ডের মত রেখে আবার এটিকে চেপে ভেতরের পানি বের করে নিতে হবে (টক ভাব বের হয়ে যাবে)
ছানাটাকে একটু টেনে টেনে রাবারের মতো করতে হবে। আর বার বার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর আবার নরমাল পানিতে ভিজিয়ে রেখে চেপে পানি ঝড়িয়ে নিয়ে গোল শেইপ করে নিয়ে একটি পলিথিনে ভালমতো মুড়িয়ে নরমাল ফ্রিজে ৩ ঘন্টা রাখলেই তৈরি মোজারেলা চিজ।
- দুধ বেশী গরম হলে ছানা কেটে যাবে।
- ভিনেগার আর পানি সমান মাপ হবে।
- ভিনেগার এর পরিবর্তে লেবুর রস দিতে পারেন।
- গুড়া দুধ দিয়ে করলে ১ কাপ ফুল ক্রিম গুড়া দুধ + ৩ কাপ পানি ব্যবহার করবেন।
- বেশি গরম পানিতে চিজ দেয়া যাবে না তাহলে চিজ সিদ্ধ হয়ে যাবে।
