বনেদি মুর্গ
উপকরণ
১) মুরগী র মাংস এক কেজি।
২)পেঁয়াজ লাগবে তিন রকম ভাবে। ( কুচানো পেঁয়াজ দুটো, চারটে ছোট গোটা পেঁয়াজ, পেঁয়াজ বাটা এককাপ)। মোট পেঁয়াজ লাগবে ৫০০ গ্রাম।
৩) আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ।
৪) জিরে বাটা এক চামচ। কিছু গোটা কাঁচা লঙ্কা।
৫) কিশমিশ বাটা দুই টেবিল চামচ।
৬) একটা টমেটো বাটা।
৭) গুড়ো গরম মশলা এক চা চামচ। এক চামচ করে
হলুদ, লাল লঙ্কার গুড়ো।
৮) চেরি টমেটো চারটে।
৯) দই চার টেবিল চামচ।
১০) ফোড়ঁনের জন্য, দুটো তেজপাত, দুটো শুকনো লঙ্কা, কিছু গোটা গরম মশলা।
১১) নুন, চিনি স্বাদ মত।
১২) জায়ফল ও জয়িত্রী গুড়ো আর কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো আধা চা চামচ করে আর দুই টেবিল চামচ ঘি।
প্রণালী
প্রথমে মাংসে দুই টেবিল চামচ দই, এক চামচ আদা রসুন বাটা, লাল লঙ্কার গুড়ো, সামান্য নুন ও এক চামচ ঘি আর গরম মশলার গুড়ো এক চা চামচ মাখিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে এতে আদা রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরে বাটা হলুদ, লঙ্কার গুড়ো টমেটো বাটা দিয়ে সমস্ত কিছু খুব ভালো করে একটু কষিয়ে বাকি দই টা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে, তারপর গোটা পেঁয়াজ ও গোটা চেরি টমেটো গুলো দিয়ে আবারো কষে নিতে হবে। তারপর এতে কিশমিশ বাটা দিয়ে মাংসটা ও নুন, চিনি দিয়ে খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে এক কাপ গরম জল দিয়ে গ্যাস একদম করিয়ে দশ মিনিট রান্না করে নিতে হবে, তবে মাঝে মাঝে একটু নেড়ে দিতে হবে যাতে কড়াই এর তলা পুরে না যায়।
দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে ওপর থেকে জায়ফল ও জয়িত্রী গুড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো একটু ঘি এ নেরে মাংসের ওপর ঢেলে, গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে আরো দুই মিনিট রান্না করে নিলেই রেডি বনেদি মুর্গ। এই রান্না টা একটু মাখা মাখা হবে।
