ছানাবড়া বা ছানার পিঠা
উপকরণ
- ছানাঃ ২কাপের মত (২ লিটার দুধের)
- গুঁড়ো দুধঃ ১/৪কাপ
- সুজি ও ময়দাঃ ৩ টেবিলচামচ করে
- বেকিং পাউডারঃ ১/২চা চামচ
- এলাচগুড়োঃ ১/২চা চামচ
- ঘিঃ ১চা চামচ গলানো
প্রণালি
১ + ১/২ কাপ চিনির সাথে ৩কাপ পানি ও এলাচ মিশিয়ে চুলাতে দিন।৫ মিনিট ফুটতে দিন।চুলা বন্ধ করে দিন।
ছানা ২ মিনিট মথে নিন।
তেল বাদে উপরের সব উপকরন একসাথে মিশিয়ে ভাল করে ৩-৪ মিনিট মথতে থাকুন।
খামির ২০-২২ ভাগ করে নিন। পিঠার ছাঁচে বা চামচ দিয়ে যেকোন ডিজাইনের বানিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে চুলার আচ কমিয়ে নিন। তেলে ছাড়ুন।সময় নিয়ে আস্তে আস্তে গাড়ো বাদামি করে ভাজুন।(ভাজতে প্রায় ১৫ মিনিট সময় লাগবে)
ভাজা হলে সিরায় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
২-৩ঘন্টা পর ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
******ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ১ লিটার
• লেবুর রস/ভিনেগার: ২টেবিলচামচ
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।
ভিনেগার বা সিরকার সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২-৩ ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়)
