জলপাইয়ের মিষ্টি আচার
জলপাইয়ের মিষ্টি আচার একটি সাদা প্লেটে পরিবেশন করা হয়েছে
জলপাইয়ের মিষ্টি আচার একটি জনপ্রিয় বাঙালি আচার যা মিষ্টি ও মশলাদার স্বাদের সমন্বয়ে তৈরি হয়। এটি ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করলে অতুলনীয় স্বাদ এনে দেয়।
জলপাইয়ের মিষ্টি আচার একটি সুস্বাদু বাঙালি আচার যা মিষ্টি ও মশলাদার স্বাদের মিশ্রণে তৈরি। এটি ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ
- জলপাই ১ কেজি (একই আকারের হলে ভাল হয়)
- শুকনা মরিচ ১২ টা মাঝারি সাইজের
- মৌরি ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- হলুদের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা চামচের একটু কম
- মিষ্টি জিরা ২ চা চামচ
- সরিষার গুঁড়া/বাটা ১ টেবিল চামচ
- লবন ১ চা চামচ
- চিনি ৩ কাপ
- সরিষার তেল ৩ কাপ
- পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ
প্রণালি
- একই আকারের বেছে নেওয়া জলপাইগুলো ভাল করে ধুয়ে ১ লিটার পরিমাণ পানিতে সিদ্ধ করুন।
- ৮ মিনিট পরে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- সিদ্ধ করা জলপাইগুলো ছড়িয়ে দিন, এতে জলপাইয়ের গায়ে লেগে থাকা পানি শুকিয়ে যাবে।
- এরপর বটি দিয়ে ফালি করে কাটুন সিদ্ধ করা জলপাইগুলো।
- পাতিলে তেল গরম করে এতে রসুন, সরিষা দিয়ে ৫ মিনিট কষান। এবার কাটা জলপাই দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন।
- ১০ মিনিট পরে হলুদের গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন।
- জিরা, পাঁচফোড়ন ও চিনি দিয়ে অল্প আঁচে নাড়ুন।
- তেল খানিকটা উপরে উঠলে নামিয়ে নিন এবং একটি গামলায় ছড়িয়ে দিন।
- এবার কড়া রোদে ৩ থেকে ৪ ঘন্টা শুকাতে দিন, রোদে পানি টেনে নিয়ে আচার চটচটে হলে বৈয়ামে ভরে রাখুন।
- মাঝে মাঝে আচারের বৈয়াম রোদে দিতে পারেন আচার ভাল থাকবে।
