জলপাই টক ঝাল আচার

• জলপাই ৫ কেজি
• চিনি আধা কেজি
• শুকনো মরিচ ২ টেবিল চামচ
• লবণ ১ টেবিল চামচ
• পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ
• রসুন কোয়া ১ কাপ
• তেঁতুল ১ কাপ
• সরিষার তেল ২ কাপ

জলপাই সেদ্ধ করে চটকে বিচি ছাড়িয়ে নিন। এবার চুলায় পাত্রে তেল দিন তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন দিন। সিদ্ধ জলপাই এবং বিচি ফেলে দেয়া তেঁতুল ও চিনি এবং শুকনো মরিচ গুঁড়া দিন। ১০ মিনিট চুলায় ভাল করে নেড়ে সব উপকরণসহ জলপাইগুলো ভাল করে মিক্স হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে বৈয়মে সংরক্ষণ করুন।