ভেজিটেবল মাটন কারি

• খাসির মাংস আধা কেজি
• আলু ২৫০ গ্রাম
• ছাড়ানো মটরশুটি ২০০ গ্রাম
• টমেটো ১টি
• ছোট ফুলকপি আধাখানা
• গাজর ২টি
• পেঁয়াজ ২টি
• রসুন ৬ কোয়া
• আদাবাটা ২ চামচ
• গরমমশলা ১ চামচ
• হলুদগুঁড়া পৌনে এক চামচ
• চিনি আধ চামচ
• টক দই ৫০ গ্রাম
• তেল বা ঘি ৭৫ গ্রাম
• লবণ পরিমাণমতো

আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। টমেটো ২ টুকরো করুন। ফুলকপির ফুলগুলো কেটে নিন। গাজরের খোসা তুলে বড় বড় টুকরো করুন। পেঁয়াজ ও রসুন কুচিয়ে নিন। টক দইটা মাংসে মাখিয়ে নিন এবং ঢেকে রাখুন। এবার ডেকচিতে তেল/ঘি গরম করে ওতে গরমমশলা, তেজপাতা, পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে ভাজুন। সুগন্ধ বেরোলে ওতে আদা, মরিচ, হলুদ ও চিনি দিয়ে নেড়ে দই মাখানো মাংস দিয়ে কষুন। ভাল করে কষে নিয়ে ৩ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন সব সবজির টুকরা দিয়ে নেড়ে দিয়ে, কড়াইশুটি দিন। আন্দাজমতো লবণ দিয়ে পাত্রের মুখ ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিয়ে সব ভালভাবে সিদ্ধ করুন। ভালভাবে সিদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।