মোগলাই রেজালা

• খাসির/গরুর মাংস ১ কিলো
• টক দই ২০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচানো ১৫০-২০০ গ্রাম
• আদাবাটা ২ চামচ
• রসুন বাটা ৭/৮ কোয়া
• গোল মরিচ ১ চামচ
• চিনি আধা চামচ
• হলুদগুঁড়া আধা চামচ
• শুকনো মরিচ ৫/৬টি
• কিসমিস ৫০ গ্রাম
• গরমমশলা (প্রত্যেকটি ৮/১০টি করে)।
• দারুচিনি ৮ টুকরো
• পাতিলেবু ১টি
• ঘি ১৫০/২০০ গ্রাম
• কেওড়া পানি ২/৩ চামচ
• লবণ আন্দাজমতো

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ডেকচি আঁচে বসিয়ে ঘি গরম করে শুকনো মরিচ ভেজে তুলে রাখুন। তারপর পাত্রে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে ওতে আদা, রসুন, গোলমরিচ ও গোটা গরমমশলা দিয়ে নেড়ে মাংস তুলে দিন। দইয়ের সঙ্গে হলুদগুঁড়া দিয়ে ফেটিয়ে মাংসে ঢেলে দিন। নেড়ে নিয়ে ওতে ৩/৪ কাপ গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। বেশ ফুটে উঠলে ওতে চিনি, লেবুর রস ও আন্দাজমতো লবণ দিয়ে আবার পাত্রে ঢেকে সেদ্ধ করুন। বেশ সেদ্ধ হয়ে গেলে, নামাবার আগে ওতে কিসমিস, কেওড়া পানি দিয়ে একবার ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। মরিচভাজা ওপরে ছড়িয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।