কড়াই গোশত

কড়াই গোশত একটি জনপ্রিয় বাংলাদেশি মাংসের পদ যা খাসির মাংস এবং বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণে তৈরি করা হয়। এটি বিশেষ করে উৎসব বা পারিবারিক জমায়েতে পরিবেশন করা হয়।

• খাসির মাংস ১ কেজি
• পেঁয়াজ কুচি ৩ কাপ
• সরিষার তেল ৩/৪ কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
• রসুন কুচি ১ চা চামচ
• শুকনা মরিচ ফালি ৮-১০টি
• সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ
• জিরা বাটা ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
• হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
• গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
• কারি পাউডার ১ চা চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• সিরকা ৩ টেবিল চামচ
• টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
• তেজপাতা ২টি
• দারচিনি ৪ টুকরা
• এলাচ ৪টি
• কাঁচামরিচ ৫-৬টি
• মটরশুঁটি আধা কাপ
• ঘি ৪ টেবিল চামচ
• মেথি সামান্য

1. মাংস ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
2. গরম মসলার গুঁড়া ও কারি পাউডার বাদে সিরকার সঙ্গে বাকি বাটা মসলা ও গুঁড়া মসলা মিশিয়ে নিন।
3. তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও রসুনের ফোড়ন দিয়ে সিরকা মেশানো মসলা কিছুক্ষণ কষিয়ে মাংস ও পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।
4. তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
5. মাংস সেদ্ধ হলে টমেটো সস, মটরশুঁটি, কাঁচামরিচ, গরম মসলার গুঁড়া, কারি পাউডার দিন।
6. কড়াইয়ে ঘি গরম করে মেথির ফোড়ন দিয়ে আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে মাংস ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে চুলা বন্ধ করে দিন।

কড়াই গোশত গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি নান বা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।

• মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ না হলে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
• মশলার পরিমাণ আপনার স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন।