খাসির মাংসের কাবাব

খাসির মাংস- ১/২ কেজি (টুকরা নিতে হবে),

 আদা বাটা- ১.৫ চা চামচ,

 রসুন বাটা- ১ চা চামচ,

জিরা বাটা- ১ চা চামচ,

 সরিষার তেল – ১/২ কাপ + সয়াবিন তেল১/২ কাপ,

 পিয়াজ ছেচা- ২ কাপ,

 জয়ফল- ১/৪ ,

শাহজিরা- ১ টা আস্ত ,

 জয়ত্রী- ৩/৪ পিস ,

গোল মরিচ- ১/২ চা চামচ,

দারচিনি – কয়ে

 এলাচ- ৫/৬ টা,

 জর্দার রং- সামান্য,

লবন- পরিমানমত,

পানি- ২.৫ কাপ,

শুকনা মরিচ গুড়া- ১ চা চামচ,

 পেপে বাটা- ২ টে চা চামচ,

কাচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ,

 টকদই ফেটে দিতে হবে – ১/২ কাপ

• খাসির মাংস পাতলা  চাকা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে থেতলে নিতে হবে । সামান্য রং মেখে তেল  বাদে সব মসলা এপিঠ ওপিঠ করে মেখে নিতে হবে । তিন/চার (৩/৪)  ঘন্টা রেখে দিতে হবে । চুলায় দেওয়ার  আগে পেয়াজ ও একটু রং মেলাতে হবে । চুলায় দেওয়ার আগে পেয়াজ ও একটু  চারদিকে  গোল গোল করে সাজিয়ে মাঝখানে খালি রেখে পানি দিয়ে একটি  একটি করে অল্প আসে মাংস সেদ্ধ করতে হবে । খাসির মাংস মাঝে মাঝে ওলটে দিতে হবে এবং মাঝ খান থেকে মসলা তুলে মাংসে মেলাতে হবে । তেল উপরে  ওঠলে পরিবেশন করতে হবে ।