প্রণালী
মুরগী ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন।
মুরগীর সাথে আদা রসুন ও ১/২ চা চামচ লবন মাখিয়ে নিন।
একটি বাটিতে সব গুঁড়ো মশলা, চিকেন কিউব বা স্টক, ১/২ কাপ পানি দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখুন।
কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে আস্ত গরম মশলা দিন। ফুটতে শুরু করলে মাঝারি আচে না ঢেকে মুরগীর পিস গুলো দিয়ে ভাজতে থাকুন। মুরগী থেকে পানি বের হয়ে যখন পানি টেনে তেল বের হবে তখন চুলার আচ কমিয়ে দিন। ৮-১০ মিনিট লাগবে।
এখন মশলার পেস্ট দিয়ে মুরগীর সাথে মিশিয়ে কয়েক্মিনিট কষাতে থাকুন, চুলার আচ অল্পই থাকবে।
এখন অল্প অল্প করে দই মিশিয়ে মুরগী কষাতে থাকুন। সব দই দেয়া হয়ে গেলে মুরগী ঢেকে কয়েক্মিনিট রাখুন। এসময় বেশ সুন্দর রং ও গ্রেভী হবে মুরগিতে।
তেল ভাসলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে ঢেকে রান্না করুন মুরগী সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।
পেঁয়াজ বেরেস্তা , কেওড়া ও কয়েক পিস কাচামরিচ মিশিয়ে নিন, লবন দেখে নিন। ২ মিনিট ঢেকে দমে রেখে চুলা বন্ধ করুন।
