উপকরণ
- ডিম ৫ টি (সিদ্ধ)
- পেয়াজ কুচি ১ কাপ
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- ধনিয়া গুরা ১ টেবিল চামচ
- মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
- টকদই ২ টেবিল চামচ
- পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
- কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
- কিসমিস ৮-১০ টা
- জায়ফল বাটা ১/৪ চা চামচ
- জয়এি বাটা ১/৪ চা চামচ
- কাচামরিচ গোটা ৮-১০ টি
- এলাচ ৪ টি
- দারুচিনি ৫ টুকরা
- লবঙ্গ ৪-৫ টি
- কালো গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- শাহী জিরা ১/২ চা চামচ
- টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ
- টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
- সুইট চিলি সস ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- বিরিয়ানি মসলা ১ চা চামচ (শান)
- তেল ১/৪ কাপ
- লবন স্বাদমতো
- কেওড়া জল ১/৪ চা চামচ
- মাল্টার রস ২ টেবিল চামচ
- দুধ ১/২ কাপ
- ঘি ১ টেবিল চামচ
- পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম (চাষী)
- আলু ভাজার জন্যঃ
- লবন সামান্য
- জর্দা রং সামান্য
- চিনি ১ চা চামচ
- আলু ২ কাপ (কিউব করে কাটা)
প্রণালি
আলু কেটে ভালো মতো ধুয়ে চালনিতে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর চিনি, লবন আর জর্দার রং মাখিয়ে ফ্রাই প্যান এ অল্প তেল এ হলকা ভেজে তুলে নিতে হবে।
আরেক পাএে তেল গরম করে (ঘি, মাল্টার রস, দুধ, পোলাও চাল, কেওড়া জল বাদে) পিয়াজ কুচি আর গরম মসলা দিয়ে ভেজে নিতে হবে, এরপর একে একে সব মসলা দিয়ে কসিয়ে নিতে হবে, সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে ডিম দিয়ে কসিয়ে নিতে হবে, পাবি শুকিয়ে গেলে ডিম গুলো তুলে রাখতে হবে।
এবার ঐ কসানো মসলায় চাল দিয়ে ভেজে নিতে হবে, তারপর দুধ, মাল্টার রস আর পরিমান মতো পানি দিয়ে কসিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে দমে দেয়ার আগে ভেজে রাখা আলু আর ডিম ছড়িয়ে দিতে হবে, এরপর ভাল করে মিশিয়ে ঢেকে দমে দিতে হবে, অল্প আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখতে হবে, তারপর চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে উপরে ঘি আর সামান্য কেওড়া জল দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
তাহলেই তৈরি দারুন মজাদার ডিম বিরিয়ানি ।
শেয়ার করুন
