• খাসির মাংস-- আধা কেজি
• কালিজিরা/বাসমতি চাল-- আধা কেজি
• টক দই-- ১ কাপ
• পিয়াজ কুচি ১ কাপ
• কাঁচা মরিচ-- ১০টি
• তেল/ঘি-- ১ কাপ
• রসুনবাটা-- ১ চা-চামচ
• শাহ জিরা -- ১ চা-চামচ
• আদাবাটা-- ১ টে চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া-- ১ চা-চামচ
• কেওড়া জল-- ২ টেবিল চামচ
• গুঁড়া দুধ-- ২ টেবিল চামচ
• পিয়াজ বেরেস্তা-- আধা কাপ
• কিসমিস-- পরিমাণ মত (ইচ্ছা)
• গরম মশলা-- এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি ইত্যাদি পরিমানমতো
   

মাংস ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে টক দই, আদা, রসুন, ও লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট মেখে রাখুন। চাল ধুয়ে ২০-২৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

হাঁড়িতে তেল গরম করে পিয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন। মাংস, কাঁচা মরিচ ও ৩ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে গেলে গোলমারিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ঢেকে রাখুন।

হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ পানিতে গুড়া দুধ মিশিয়ে নিন। এবার চালের মধ্যে পানিটি দিয়ে লবন, তেজপাতা, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপরে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না মাংসগুলো চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন। ১০ মিনিট পর পোলাও ও মাংস ভালোভাবে মিশিয়ে কাঁচামরিচ কেওড়াজল, শাহজিরা ওপরে ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

** সালাদের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন খাসীর তেহারি ।