ডিম বিরিয়ানি

• ১ কাপ & ১/২ বড় কাপ বাসমতী চাল
• ২ টো বড় আলু, বড় ডুমো করা
• ৪ টে ডিম
• ৬ টা ছোট এলাচ
• ৬ টা লবঙ্গ
• ৪ টুকরো দারচিনি
• ১/২ কাপ দুধ
• ৪ টেবিল চামচ টক দই
• ২ চা চামচ বিরিয়ানি মসলা
• ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• ১ চা চামচ আদা বাটা
• ১ টা মাঝারি পেঁয়াজের স্লাইড বেরেস্তা
• ১ চা চামচ ঘি
• ৪ টেবিল চামচ মিহি করে কুচি পেঁয়াজ
• ১ টেবিল চামচ চিনি
• ১ চা চামচ কেওড়া জল
• ২ টেবিল চামচ সাদা তেল
• ১ চা চামচ ঘি
• স্বাদ মতো নুন
• সামান্য কেশর

·  প্রথমে চাল টা ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে.এবার গ্যাসে পর্যাপ্ত পরিমাণ জল বসিয়ে ১/২ গোটা গরম মসলা, অল্প দুধ জলে দিয়ে জল টগবগ করে ফুটলে চাল দিয়ে ৭০% সেদ্ধ করে মার টা বড় ছাঁকনির সাহায্যে একটি পাত্রে ছেঁকে নিতে হবে.হাতটা ঠান্ডা করতে হবে.

·  এবার ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে অল্প অল্প চিরে রেখে দিতে হবে.অন্যদিকে একটি বাটিতে টক দই,সব মসলা, আদা রসুন পেস্ট আর ১ চামচ নুন দিয়ে একটা পেস্ট করে রাখতে হবে. অল্প দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে.

·  আলু কেটে ধুয়ে রাখতে হবে,পেঁয়াজ দুই রকম ভাবে কেটে নিতে হবে. এবার কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে নুন হলুদ ছাড়া ডিম হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে,ওই তেলেই আলু ৩/৪ মিনিট ধরে লালছে করে ভেজে তুলে রাখতে হবে.এবার বেরেস্তা ভেজে তুলে নিতে হবে.

·  এবার ওতে ঘি দিয়ে গলে গেলে বাকি গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে মিডিয়াম আঁচে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিয়ে মসলার পেস্ট দিয়ে বাটি ধোয়া দুই তিন চামচ জল দিয়ে মসলা তেল ছাড়া অবধি করাতে হবে.

·  তেল ছাড়লে ভাজা আলু দিয়ে মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে ৩/৪ মিনিট ঢেকে কম আঁচে রান্না করতে হবে.৪ মিনিট পর ঢাকা খুলে ডিম দিয়ে আবারোও মিশিয়ে অল্প বেরেস্তা মিশিয়ে ভাতের মার তিন চামচ দিয়ে চিনি টা মিশিয়ে মসলা সুন্দর কষে গেলে আগে থেকে করে রাখা ভাত দিয়ে হালকা হাতে মসলার সাথে মিশিয়ে কম আঁচে ১০/১৫ মিনিট রান্না করতে হবে.

·  ১৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে বাকি বেরেস্তা কেওড়া জল আর কেশর ভেজানো দুধ দু চামচ দিয়ে হালকা ভাবে নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে আরোও পাঁচ ছ মিনিট রাখার পর পরিবেশন করতে হবে.