ভাজি
সবুজ ধুন্দল ভাজি
উপকরণ
- তিনটি মিডিয়াম সাইজের ধুন্দল খোসা ছাড়িয়ে চাক চাক করে কেটে নিতে হবে
- এক কাপ পেঁয়াজ কুচি
- হাফ চা চামচ ধনিয়া কুচি
- স্বাদ মত লবণ
- হাফ চা চামচ সরিষা
- শুকনো মরিচ তিনটা
- পরিমাণ মত তেল
প্রণালী
- প্রথমে চুলায় একটা প্যান বসিয়ে এটা গরম করে নিতে হবে।
- তারপর এর ভিতর চার টেবিল চামচ পরিমাণ তেল নিতে হবে।
- যখন তেলটা গরম হয়ে আসবে তখন এর ভিতর শুকনো মরিচ মাঝ থেকে ভেঙ্গে দিয়ে দিতে হবে।
- এবার এগুলো নেড়েচেড়ে সামান্য ভেজে নিতে হবে।
- এরপর এর ভিতর আস্ত জিরাগুলো দিয়ে দিতে হবে।
- এখন এর ভিতর পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে।
- এবার পেয়াজগুলো ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এরপর এগুলো এক থেকে দুই মিনিট ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
- যখন পেয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে যাবে তখন এর ভিতর ধুন্ধলগুলো দিয়ে দিতে হবে।
- এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
- এরপর এর ভিতর ধনিয়াগুড়ো দিয়ে দিতে হবে।
- এখন এর ভিতর স্বাদ মত লবণ দিয়ে দিতে হবে।
- এবার সবগুলো উপকরণ উপর নিচ করে আবার ও ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে।
- এখন এটাকে দশ মিনিট জ্বাল দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
- এটা জ্বাল দেওয়ার মাঝে মাঝে একটু একটু করে নেড়ে দিতে হবে।
- যখন ধুন্দল থেকে পানি বের হবে তখন এটা ভালো করে নেড়ে দিতে হবে।
- এখন আবার পাঁচ মিনিট এটাকে জ্বাল দিয়ে রান্না করে নিতে হবে।
- এটা থেকে অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে নিতে হবে।
- যখন এর ভিতর আর কোন পানি থাকবে না তখন এটা নামিয়ে নিতে হবে।
- এটা যখন নাড়তে হবে তখন এটা হালকা করে নাড়তে হবে যাতে ভেঙ্গে না যায়।
- ধুন্দলের পানি একদম শুকিয়ে যাওয়ার পর এটা নামিয়ে নিতে হবে।
- তারপর এটা পরিবেশন করা যাবে।
