উপকরণ

• পোলাওয়ের চাল (বাসমতী চাল) ৫০০ গ্রাম
• ফুলকপি আধা কাপ, ব্রকলি আধা কাপ
• গাজর কিউব করে কাটা আধা কাপ
• আলু কিউব করে কাটা আধা কাপ
• মটরশুঁটি আধা কাপ
• সবজির স্টক সাড়ে তিন কাপ
• আদা বাটা ১ টেবিল-চামচ
• রসুন বাটা ১ চা-চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল-চামচ
• জিরা বাটা ১ চা-চামচ
• পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• লেবুর রস ২ টেবিল-চামচ
• চিনি ১ চা-চামচ
• দুধ আধা কাপ
• কাঁচামরিচ ১০-১২টি
• তেল আধা কাপ
• লবঙ্গ ৪টি
• দারচিনি ৪ টুকরা
• তেজপাতা ২টি

এলাচ ৪টি, ঘি ৩ টেবিল-চামচ।

প্রণালি

• প্রণালি: ফুটন্ত পানিতে লবণ দিয়ে সব সবজি আলাদাভাবে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। তেল গরম করে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে সব বাটা মসলা কষিয়ে সবজির স্টক দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে লেবুর রস ও চাল দিতে হবে। পানি শুকিয়ে এলে দুধ, চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে রাখতে হবে। সব সবজি দিয়ে, সবজির ওপর ঘি দিয়ে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখতে হবে। সবজি পোলাও ভাজা, কাবাব ও ভুনা মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।