সবার প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট
টুকরো করে কেটে নিন। এরপর এতে হলুদের গুঁড়ো, মরিচেের গুঁড়ো এবংং ভিনেগার দিয়ে ভালো ভাবে মেখে দুই/ তিন ঘন্টা আলাদা করে রেখে দিন৷
এবারে ধনে পাতা, রসুনের কোয়া ও আদা
একসাথে খুব মিহি করে পাটায় বেটে নিন বা ব্লেন্ড করে নিন৷ তারপর ১০০ গ্রাম এর মত কাজু বাদাম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন প্রায় ২০/২৫ মিনিট।
এরপর কাজু মিহি করে বেটে নিন। রেখে দেয়া বাকি ৫০ গ্রাম কাজু হালকা লাল করে অল্প তেলে ভেজে নিন। এরপর একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল দিন৷ তেল গরম হলে এলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন৷ পেঁয়াজ বাদামি রঙ হয়ে আসলে এতে আগে বেটে রাখা আদা, রসুন ও ধনিয়া পাতা দিয়ে
ভাল মত কষিয়ে নিন।
কষানো হয়ে যাওয়ার পর ম্যরিনেট করে রাখা মুরগির মাংস দিয়ে আরও কিছু সময় কষিয়ে এতে কাজু বাদামের বাটা, স্বাদ মতো চিনি ও লবণ
ও গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে অল্প কষিয়ে নিয়ে কম
পরিমাণে পানি দিন।
এরপর চুলার মধ্যম আঁচে ঢাকনা দিয়ে ভালো মত ঢেকে দিয়ে মাংস সিদ্ধ করতে থাকুন। তারপর ঝোল ঘন হয়ে এলে চুুুলা নামিয়ে উপর থেকে ভেজে রাখা কাজু বাদাম ছড়িয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ‘কাজু চিকেন কারি’৷
