প্রণালি
ডিমের কোরমার
গ্রেভি বানানোর জন্য প্যান গরম করে তেল দিতে হবে ২ চামচ।
তেলে দিতে হবে গোটা
জিরে আর গোটা ধনে। জিরা
আর ধনে সামান্য ভাজা হলে দিয়ে
দিতে হবে পেঁয়াজ কুঁচি আর
কাঁচামরিচ কুঁচি (ইচ্ছে অনুযায়ী ) পেঁয়াজ আর কাঁচামরিচ
ভালোকরে ভাজতে হবে।
যতো ভালো করে ভাজবেন
গ্রেভি তত খেতে ভালো
হবে। পেঁয়াজ ভাজার পর এতে
দিতে হবে আদা রুসুনের
পেস্ট, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া
আর হলুদ গুঁড়া। হলুদ আর
মরিচের গুঁড়া সামান্যই দিতে
হবে গ্রেভির হলকা রঙ এর
জন্য। আদা রুসুন পেঁয়াজ এর
সাথে ভেজে নিতে হবে।
যেনো আদা রুসুনের কাঁচা গন্ধ
চলে যায়। এরপর দিতে হবে টক
দই। পেঁয়াজ এর সাথে টক দই
নাড়তে হবে যতোক্ষণ না মশলা
থেকে তেল ছেড়ে যায়।
এরপর এই সব মশলা একসাথে
পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। ডিম
গুলো ছুরি দিয়ে মাঝে মাঝে
চিঁরে দিতে হবে যাতে গ্রেভি
ডিমের ভেতর ঢোকে।
ডিমের কোরমা বানানোর জন্য
কড়াই গরম করে ঘি দিতে হবে।
ঘি এ ফোড়ন দিতে হবে
তেজপাতা, এলাচ আর দারচিনি।
ফোড়ন থেকে গন্ধ আসলেই
ডিম গুলো দিয়ে দিতে হবে।
কোরমার ডিম সামান্য ভাজতে হয়।
ডিম সামান্য ভাজা হলে এতে দিয়ে
দিতে হবে পেঁয়াজ আর মশলার
পেস্ট, নারকেলের দুধ ও
দিয়ে দিতে হবে। নারকেলের দুধ পরিমাণ মত আর দিতে
হবে আস্ত কাঁচামরিচ, চিনি আর
পরিমাণ মতো লবণ। ডিমের
সাথে গ্রেভি নাড়াচাড়া করে ঢাকা
দিয়ে হতে দিতে হবে মাঝারি
আঁচে ১০ মিনিট। ১০ মিনিট পর গরম
মশলা গুঁড়া আর সামান্য ঘি।
গ্রেভির সাথে ১ মিনিট হতে
দিতে হবে। তৈরি ডিমের
কোরমা।
