উপকরণ
- শোল মাছঃ দেড় - দুই কেজি ওজনের
- পেঁয়াজ কুচিঃ ২ কাপ
- পেঁয়াজ বাটাঃ ১ কাপ
- রসুন বাটাঃ ২ টেঃ চামচ
- আদা বাটাঃ ২ চা চামচ
- লবনঃ পরিমাণমতো
- হলুদঃ ২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়াঃ ৩ চা চামচ
- জিরা গুঁড়াঃ ৩ চা চামচ
- ধনে গুঁড়াঃ ২ চা চামচ
- তেজপাতাঃ ২ টা
- তেলঃ ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ (আস্ত): ৮-১০ টি
- নারকেল দুধঃ ৪ কাপ
- চিনিঃ ২ চা চামচ
প্রণালি
- প্রথমে শোল মাছ কেটে,ধুয়ে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরা করে নিবো।
- মাছে লবণ, হলুদ মেখে মাঝারি আঁচে তেল ভেজে নিবো (কড়া ভাজি হবে না)।
- মাছ তেল থেকে উঠিয়ে রাখবো। এবার ঐ তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে বেরেস্তা করে উঠিয়ে নিবো।
- এবার তেলে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা দিবো।
- মশলা ভাজবো,ভাজা হলে সামান্য পানি দিবো।
- বাকি গুঁড়া মশলা দিবো। আবার মশলা ভাজবো, ভাজা হলে নারকেল দুধ দিবো।
- নারকেল দুধ ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরা আর তেজপাতা দিবো। মাঝারি আঁচে রান্না করবো।
- বেশ গা মাখা হয়ে তরকারির তেল ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ, চিনি দিবো।
- ২/৩ মিনিট পর অর্ধেক বেরেস্তা দিবো। ঢেকে রান্না করবো আবারো ২/৩ মিনিট।
- এবার নামানোর আগে বাকি বেরেস্তা দিয়ে নেড়ে চেড়ে নামিয়ে নিবো।
