প্রণালি

কাটুরি তৈরিঃ

ময়দাঃ ২কাপ
তেলঃ২টেবিলচামচ
লবনঃ ১/২ চা চামচ
পানি পরিমান্মত
তেল ভাজার জন্য
ময়দা , লবন ও তেল ভাল করে মিশিয়ে নিন। এর সাথে অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে খামির বানিয়ে নিন।খামির রুটির খামিরের মত হবে, বেশি শক্ত বা নরম হবেনা।৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন।

খামির থেকে ছোটছোট বল বানিয়ে ছোট রুটি বানিয়ে নিন।

একটি ছোট সাইজের কাপ বা স্টিলের বাটি বা গ্লাস নিন।আর চুলায় তেল গরম হতে দিন।

কাটাচামচ দিয়ে রুটি সবজায়গাতে কেচে দিন। নয়ত ভাজার সময় রুটি ফুলে যাবে।

এখন কাপের উল্টো পাশে রুটি রেখে চারপাশ হাত দিয়ে চেপে মুরিয়ে দিন।

কাপটি রুটিকে নিচে রেখে গরম তেলে ছাড়ুন।রুটির সবজায়গাতে তেল গেলে কাপটি নিজে নিজে খুলে আসবে।এভাবে ৪-৫টি একবারে তেলে দিন।

চুলার আচ কমিয়ে দিন।অল্প আচে সময় নিয়ে ভাজুন।নয়ত মাঝখান ক্রিস্পি হবেনা।

রং আসলে তেল থেকে উঠিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষন করুন।

[****অথবা কাপকেকের ম্লোডে বসিয়ে ওভেনে ১৫ মিনিট বেক করলেও কাটুরি হয়ে যাবে]

খেজুর তেতুলের চাটনিঃ
১/২কাপ তেতুলের ক্বাথ
১/২কাপ গুড়
সামান্য বিট লবন
উপরের সব ও ১কাপ পানি একসাথে চুলায় দিন।২মিনিট ফুটলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করুন।এই সস বেশ কিছুদিন ফ্রিজে রেখে দিতে পারবেন।

ধনেপাতার চাটনিঃ
১/২ কাপ ধনেপাতা, ১/৪ কাপ পুদিনা পাতা, ৫টি কাচামরিচ, লবন , ৩-৪কোয়া রসুন ও পরিমানমত পানি মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।১টেবিলচামচ লেবুর রস মিশিয়ে নিন।

দইয়ের সস তৈরিঃ
দইঃ ৪কাপ
চিনিঃ ১/৪কাপ
বিট লবন স্বাদমত
একটি বড় পাত্রে উপরের সব উপকরন মিশিয়ে দই ভাল করে ফেটে নিন যাতে কোণ দানাদানা না থাকে।

কাটুরি চাট তৈরিঃ
কাবলি ছোলাঃ ১কাপ সিদ্ধ করা
আলু ছোট কিউবঃ ১কাপ সিদ্ধ করা
পাপড়ি বা ফুচকা বা চিপস ইচ্ছেমত
লাল মরিচ গুড়ো, চাট মশলা ও টালা জিরা গুড়ঃ ১ চামচ করে

উপরের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়েনিন।

কাটুরিতে পরিমান্মত চাট দিয়ে উপরে একেএকে দই, তেঁতুল ও ধনেপাতার সস দিয়ে পরিবেশন করুন।