উপকরণ
১. পোলাও চাল - ৪ কাপ
২. চিনি - ২ কাপ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
৩. ফ্রেশ কমলার রস - আধা কাপ
৪.ছোট মিষ্টি - ১/২ কেজি
৫. চাল কুমড়ার মোরব্বা - ১০০ গ্রাম
৬. কিসমিস - ৫০ গ্রাম
৭. কাঠ বাদাম/ পেস্তা বাদাম কুচি মিলিয়ে ১/২ কাপ
৮. ঘি - আধা কাপ
৯. অরেঞ্জ ফুড কালার - ৪/৫ ফোটা
১০.অরেঞ্জ এসেন্স ২/৩ ফোঁটা (অপশনাল)
১১. এলাচ - ৭-৮ টা
১২. দারুচিনি - ৬/৭ টুকরা
১৩. তেজ পাতা - ৫/৬ টা
১৪. লবন - পরিমান মত
১৫. কেওড়া জল (অপশনাল) কয়েক ফোটাঁ
১৬.পানি - চাল সিদ্ধ করার জন্য পরিমান মত
প্রণালি
*প্রথমে চাল ভিজিয়ে রাখুন ২০ মিনিট। পানির সাথে ফুড কালার ওও সামান্য লবন দিয়ে চাল ৭০% সিদ্ধ করে নিতে হবে। হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে।
*এবার অন্য একটি বড় নন স্টিক প্যান চুলায় বসিয়ে ঘি গরম করে এতে দারচিনি,এলাচ,তেজপাতার ফোড়ন দিতে হবে।এতে করে ঘ্রান দ্বিগুন হয়।এবারে সিদ্ধ করা চাল দিয়ে হাল্কা ভাবে নেড়ে ঘি এর সাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
*এবারে কমলার রস ও চিনি দিয়ে চালের সাথে ভালো ভাবে মিশিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট কম আঁচে দমে রাখতে হবে।
*১৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে জর্দা গুলো খুব হাল্কা ভাবে নেড়ে দিন যেন চাল না ভেঙে যায়। মিষ্টি পরখ করে নিন।চাল পুরোপুরি সিদ্ধ না হলে আরও ৫ মিনিট দমে রাখতে হবে।
* এবারে এতে চালকুমড়ার মোরব্বা,বাদাম কুচি আর কিসমিস দিয়ে নামিয়ে নিন।কিছুটা বাদাম কুচি,মোরব্বা সাজানোর জন্য রেখে দিন।
* ঠান্ডা হলে ছোট মিষ্টি ও বাদাম ছড়িয়ে সার্ভিং ডিশে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
*চালের পরিমান অনুযায়ী সব গুলা উপকরনের মাপ বুঝে করবেন।বিশেষ করে চিনির পরিমান বেশী হলে জর্দা স্টিকি হয়ে যায়।
*পোলাও চাল সিদ্ধ করার আগে কিছু সময় ভিজিয়ে রাখলে চাল রান্নার সময় ভাঙে কম,তাই ঝরঝরে হয়।
*চাল অবশ্যই ৭০% সিদ্ধ করতে হবে।এর বেশী করা যাবে না।
*চাল সিদ্ধ করার সময় পানিতে ২ টে চামচ পরিমান তেল যোগ করুন।এতে করে পানি ঝড়ানোর পরে চাল গায়ে গায়ে লেগে থাকবে না।
*পানি ঝড়ানোর পর ছড়ানো পাত্রে রেখে ফ্যানের বাতাসে শুকিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
*রান্নার সময় ঘন ঘন নাড়বেন না।দমে রাখার সময় পাতিলের নিচে তাওয়া ব্যবহার করতে পারেন।এতে তলায় লেগে যাবে না।
*বাসমতী চালের জর্দার চেয়ে পোলাও চাল দিয়ে জর্দা বেশী মজা হয়।
*অনেকে রান্নার পর পাত্রে নিয়ে ঢেকে রাখে।এতে গরম ভাপে চাল আরও সিদ্ধ হয়ে জর্দা স্টিকি হতে যায়। তাই রান্নার পরে আবার ছড়ানো পাত্রে নিয়ে ফ্যানের নিচে রাখুন।এতে গরম ধোয়া/ভাপ দ্রুত সরে যাবে আর জর্দা ঝরঝরে থাকবে।
*জর্দা রান্নাতে অবশ্যই নন-স্টিকি প্যান ব্যবহার করুন।
