• মাটন-- ২ কেজি
• টকদই-- ১ কাপ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা-- ১ কাপ
• আদা ও রসুন বাটা-- ২-৩ টে চামচ করে
• কাজু বাদাম বাটা-- ২ টে চাম
• হলুদ গুঁড়া-- দেড় চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া-- ১ টে চামচ
• গরমমসলা গুঁড়া-- ১ টে চামচ
• আস্ত জিরা-- ১ চা চামচ
• আস্ত গরমমসলা-- দরকারমতো
• কাঁচামরিচ-- ৫-৬টি
• তেল-- পরিমাণমতো
• লবণ-- স্বাদমতো

অল্প টকদই দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা পেস্ট করে রাখুন। লবণ, টকদই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখুন কমপক্ষে এক ঘন্টা।

প্যানে তেল গরম করে আস্ত জিরা ও গরমমসলা ফোঁড়ন দিয়ে মেরিনেড করা মাংস ঢেলে দিন। বাদাম ও বেরেস্তার পেস্ট মিশিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মাংস কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরমমসলা গুঁড়া ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে কিছুক্ষন দমে রাখুন। তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে নিন।

** পোলাউ অথবা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।