প্রণালী
প্রথমে ঝিঙের খোসা খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে । তারপর ফুটন্ত জলে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে করে পাঁচ মিনিট রেখে, জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে এক চা চামচ তেল দিয়ে তাতে গোটা রসুন , কাঁচা লঙ্কা আট টা দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে, ঝিঙের খোসা টা দিয়ে ভালো একটু ভেজে নিতে হবে। তারপর একটু ঠান্ডা করে নিয়ে, মিক্সিতে দিয়ে তাতে নুন,চিনি দিয়ে খুব ভালো করে বেটে নিতে হবে। এবার সব শেষে কড়াইয়ে এক চামচ তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, কালোজিরে ফোড়ন দিয়ে তাতে বেটে রাখা ঝিঙে টা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নামিয় এক চামচ কাসুন্দি মিশিয়ে নিলেই রেডি ঝিঙে বাটা।
এই ঝাঙে বাটা তে চাইলে পেঁয়াজ ও দেওয়া যায়। সেই ক্ষেত্রে পেঁয়াজ আর রসুন টা ভালো করে ভেজে, ঝিঙে খোসা টা দিয়ে নিড়ে নিতে হবে। তারপর বেটে নিলেই রেডি।
গরম গরম ভাতে এটা দারুণ লাগে। এটা খাওয়াও খুব উপকারী পেট ঠান্ডা থাকে।
