প্রণালি
কুসুম গরম দুধ, চিনি আর ইষ্ট একসাথে মিশিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ১০ মিনিট, ১০ মিনিট পর ইষ্ট ফুলে উঠবে।
একটা বোলে ময়দা, গুড়া দুধ, বাটার আর লবন দিয়ে মিশাতে হবে, এরপর অল্প অল্প দুধ দিয়ে ডো করতে হবে এবং ১০/১৫ মিনিট সময় নিয়ে ডো মাখতে হবে, ডো টা নরম হবে।
তারপর গরম কোন স্থানে ঢেকে ৩০/৪০ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে, ৪০ মিনিট পর ডো ফুলে উঠবে, ঐ ডো আবার মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করতে হবে, বল গুলো একটা বেকিং ট্রেতে দূরে দূরে বসাতে হবে, ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে, ১০ মিনিট পর বল গুলো ফুলে উঠবে, এরপর বল গুলোর উপর ডিমের কুসুম ব্রাশ করে সাদা তিল ছিটিয়ে দিতে হবে।
১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১০ মিনিট প্রিহিট করতে হবে এরপর বেকিং ট্রে ওভেনে দিয়ে ১০-১৫ মিনিটে বেক করলেই বান তৈরি, বান গুলো বের করে উপরে বাটার ব্রাশ করতে হবে তাহলে বান সফ্ট থাকবে।
- লিকুইড দুধ কম বা বেশী লাগতে পারে।
- এমন পরিমান গরম হবে যেন হাতের আঙ্গুল দেয়া যায়।
- লিকুইড দুধ বেশী গরম হলে ইষ্ট কাজ করবে না।
- ডো ফুলে ডাবল হলে বুঝবেন রুটি হবে না হলে হবে না।
- লিকুইড দুধ এর পরিবর্তে পানি ব্যবহার করা যাবে।
- লিকুইড দুধ ব্যবহার করলে ইষ্ট এর গন্ধ থাকবে না।
- ডিম না দিলেও হবে।
- ডো নরম হলে বান ও নরম হবে।
- এই ডো দিয়ে পিজা, বার্গার বান, বাটার বান, মিল্ক ব্রেড, নান রুটি, শর্মা ইত্যাদি হবে।
মুরগীর বুকের মাংস থেতলে পাতলা করে নিতে হবে আর খেয়াল রাখতে হবে যেন ছিড়ে না যায়।
বাটার মিল্ক - দুধ আর লেবুর রস মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখতে হবে, ৩০ মিনিট পর বাটার মিল্ক তৈরি।
চিকেন মেরিনেট - এই বাটার মিল্কের সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, সামান্য লবন, ডিম, জিরা গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া দিয়ে ভালো ভাবে মিশাতে হবে, এরপর মুরগীর বুকের মাংস দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখতে হবে।
ময়দার কোটিং - একটা ছড়ানো প্লেটে ময়দা, গোলমরিচের গুড়া, পাপরিকা পাউডার, অরিগেনো আর সামান্য লবন দিয়ে মিশিয়ে রাখতে হবে।
তারপর মেরিনেট করা চিকেন ময়দায় গড়িয়ে আবার বাটার মিল্কে ডুবিয়ে আবার ময়দায় গড়াতে হবে, এই ভাবে সবগুলো ২ বার করে কোটিং করতে হবে।
এরপর একটা ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আচে কোটিং করা চিকেন লাল করে ভাজতে হবে, ২ পাশ লাল হলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
বার্গারের বান মাঝ থেকে কেটে ২ পাশ ছেকে নিতে হবে।
মেয়োনিজ - ৪ টেবিল চামচ
টমেটো সস - ৬ টেবিল চামচ
গুড়া দুধ - ৩ টেবিল চামচ
চিনি - ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল - ১ টেবিল চামচ
মরিচের গুড়া - ১ চা চামচ
উপরের সব উপকরন ভালো ভাবে মিশিয়ে নিলেই সস তৈরি।
ছেকে রাখা বার্গার বানের ২ পিসের উপর বার্গার সস ছড়িয়ে দিতে হবে, এরপর ১ পিসের উপর চিকেন স্টেক দিতে হবে, তারপর স্লাইস চিজ দিতে হবে, তার উপর শসা স্লাইস, টমেটো স্লাইস, লেটুস পাতা দিয়ে আর ১ পিস বান দিয়ে টুথপিক গেথে দিলেই তৈরি দারুন মজাদার চিকেন স্টেক বার্গার।
