প্রণালি
প্রথমে ডিমের সাদা অংশ বিট করে ফোম করতে হবে, এরপর আস্তে আস্তে পাউডার সুগার দিয়ে বিট করতে, কুসুম আর ব্যানানা এসেন্স দিয়ে বিট করতে হবে ১০ সেকেন্ড, বেশী বিট করা যাবে না।
ময়দা, বেকিং পাউডার আর ভ্যানিলা পাউডার ৩ বার চেলে নিতে হবে।
ডিমের ব্যাটারের সাথে ৩ বারে চেলে রাখা ময়দা দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নেই।
৮" একটা মোল্ডে বেকিং পেপার লাগিয়ে তেল ব্রাশ করে কেকের মিশ্রণ টা ঢেলে দিতে হবে।
চুলায় - অন্যদিকে চুলায় একটি বড় ননস্টিক পাতিল বা যেকোন তলা ভারী পাতিল প্রি - হিট করতে হবে ফুল আচে পাচ মিনিট।
পাতিলের ভিতর স্ট্যান্ড বসিয়ে তার উপর কেক এর পাএটি বসাতে হবে, এরপর ভালো করে পাতিলের মুখ বন্ধ করে প্রথম পাচ মিনিট ফুল আচে,পরে মিডিয়াম থেকে একটু কম আচে রাখতে হবে ২৫ - ৩০ মিনিট সময় লাগবে।
ওভেনে - ১৬০° তাপমাত্রায় ১০ মিনিট প্রি-হিট করে ২৫-৩০ মিনিট বেক করলেই কেক তৈরি।
কেক এর মাঝখানে টুথ পিক ঢুকিয়ে চেক করতে হবে কেক হয়েছে কিনা, হয়ে গেলে টুথ পিক সুন্দর ভাবে উঠে আসবে, আর না হলে টুথ পিকে আঠালো ভাব লেগে যাবে, কেক হয়ে গেলে ঠান্ডা হলে মোল্ড বা পাএের চারদিকে ছুরি ঘুরিয়ে একটা সমান প্লেট এ উপর করলেই কেক বের হয়ে আসবে।
দুধ, ভ্যানিলা এসেন্স, ব্যানানা এসেন্স আর গুড়া দুধ জাল দিয়ে ১ লিটার করতে হবে, এরপর কনডেন্স মিল্ক দিয়ে ২-৩ মিনিট জাল দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। তারপর ঠান্ডা করে নিলে মালাই তৈরি।
কেক ঠান্ডা হলে পুরো কেকের গায়ে ছিদ্র করতে হবে, এরপর জাল দেয়া ঠান্ডা দুধ ঢেলে দিয়ে ৩-৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। ৪ ঘন্টা পর ফ্রিজ থেকে বের করে উপরে বাদাম কুচি দিয়ে নিজের পছন্দমতো সাইজে কেটে পরিবেশন করুন দারুন মজাদার ঠান্ডা ঠান্ডা মালাই কেক।
- মাপ ঠিক রাখতে হবে।
- মালাই কেক ৪-৫ দিন রেখে খেতে চাইলে ফ্রিজে এয়ার টাইট বক্সে রাখতে পারেন।
- নিজের পছন্দমতো যে কোনো এসেন্স দিতে পারেন।
- কেকের ভিতর কাঁচা থাকলে আর ও ৫ মিনিট রাখতে হবে।
- ডিম রুম টেম্পারেচারের হতে হবে।
