উপকরণ

  • ময়দা ১ কাপ
  • তেল ২/৩ টে চা
  • লবণ স্বাদ মত
  • ঠাণ্ডা / স্বাভাবিক তাপমাত্রার পানি পরিমান মত
  • ফেটানো ডিম ২ টি
  • পেয়াজ কুচি ১ কাপ
  • কাঁচামরিচ কুচি ২ টি / স্বাদমত
  • ধনেপাতা ১ টে চা
  • তেল ভাজার জন্য

প্রণালি

ময়দা তে লবণ , তেল মিশিয়ে নিন। ময়দা তে এমন ভাবে তেল মিশাতে হবে যাতে ময়দা তে একটা ঝুরি ঝুরি ভাব আসে। এবার একটু একটু করে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ময়দা ভালোভাবে মথে নিতে হবে। খামির কে খুব শক্ত বা খুব নরম করে ফেলা যাবে না। যেহেতু মোঘলাই এর জন্য রুটি পাতলা করে বেলতে হয় তাই মিডিয়াম সফট একটা খামির তৈরি করতে হবে। মথা যত ভালো হবে , খামির তত খাস্তা হবে। খামির মথা হয়ে গেলে বল এর গায়ে হাল্কা তেল ব্রাশ করে ঢেকে রেখে দিন আধা ঘণ্টা।

অন্যদিকে , মোঘলাই এর ফিলিং তৈরি করে নিন। ডিমে লবণ , ধনেপাতা কুচি আর কাচামরিচ কুচি দিয়ে ফেটিয়ে নিন। পেয়াজ পাতলা পাতলা করে কুচি করে অন্য একটি বাটিতে রেখে দিন। ডিম এর সাথে পেয়াজ মিশিয়ে ফেলবেন না , এতে করে পেয়াজ থেকে পানি ছেড়ে দিবে।

এবার , তেল কে মাঝারি আচে গরম করে নিন। ইতিমধ্যে , বল কে দুই ভাগে ভাগ করে নিন। প্রতি ভাগ দিয়ে পাতলা রুটি বেলে নিন। চাইলে বেলানি তে তেল মেখে নিন , এতে রুটি পাতলা করে বেলে নিতে সুবিধা হবে। পাতলা রুটি তে প্রথমে পেয়াজ কুচি দিয়ে হাত দিয়ে ছড়িয়ে দিন। এর উপর ফেটানো ডিম এর অর্ধেক টা দিয়ে দিন। পেয়াজ এর সাথে ডিম আলতো হাতে মিশিয়ে দিন। চারিদিক থেকে রুটি টেনে মোঘলাই পরোটার শেইপ দিন। তেল মোটামোটি গরম হলে , এতে রুটি ছেড়ে দিন । এক পাশ হয়ে গেলে সাবধানে অন্যপাশে উল্টে দিন। মাঝারি আচে সময় নিয়ে মোঘলাই ভেজে নিন। আচ যদি অল্প হয় , তাহলে রুটি অনেক তেল শুষে নিবে আর তেল বেশী গরম করে বাইরে রং আসবে কিন্তু ভেতরে ডিম কাচা থেকে যাবে। তাই , চুলার আচ মাঝারি থাকা টা খুবি গুরুত্বপূর্ণ।

গরম গরম মোঘলাই খেয়ে নিন কেননা ঠাণ্ডা মোঘলাই খেয়ে সেই স্বাদ কখনই পাওয়া যাবে না যাহা গরম খেয়ে পাওয়া যাবে



শেয়ার করুন
Facebook Google+ Twitter