উপকরণ
ক্যারামেল তৈরিঃ
** ১/২ কাপ চিনি
** ২ টেবিল চামচ গরম পানি
পুডিং তৈরির পাত্রটি ১ চা চামচ বাটার মাখিয়ে নিন।
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ পানি এবং চিনি যোগ করে মাঝারি তাপে জাল দিন।চিনি গলতে শুরু করলে অনবরত নাড়ুন।সোনালী রং হওয়া শুরু করলে যখন একটু গাড় হবে তখন ১ টেবিল চামচ গরম পানি মিশিয়ে চুলা থেকে দ্রুত সরিয়ে নিয়ে পুডিং তৈরির পাত্রে ঢেলে ছড়িয়ে দিন।ঠান্ডা হতে দিন।
পুডিং তৈরিঃ
** ২ কাপ ঘন দুধ(৩কাপ দুধ ফুটিয়ে ২ কাপ করে নেয়া)
**৩ টি ডিম
**৩ টেবিল চামচ চা পাতা
**১/২কাপ চিনি
**১ চাচামচ ভ্যানিলা এসেন্স
**কনডেন্স মিল্ক পরিমাণমতো
প্রণালি
★দুধ , চিনি, চা পাতা হাড়িতে নিয়ে চুলাতে দিন ।ফুটে লিকার বের হলে কনডেন্স মিল্ক দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন।
★একটি পাত্রে ডিম,ভ্যানিলা মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন।এখন দুধের মিশ্রন ডিমের সাথে মিশিয়ে নিন।
★ওভেন ১৮০সে এ প্রিহিট করুন। ওভেনের বেকিং ট্রেতে অর্ধেকটা পুর্ন করে গরম পানি ঢালুন।(একে ওয়াটার বাথ বলে)(পুডিং পাত্রটি এই বেকিং ট্রেতে রাখতে হবে যেমন আমরা চুলায় পুডিংবানাতে করি)।এবার পুডিং মিশ্রনটি পুডিং তৈরির প্যানে ক্যারামেল এর উপর ঢালুন।পুডিং এর পাত্রটি পানিপূর্ন বেকিং ট্রে তে সাবধানে রেখে ৪৫ মিনিট অথবা কেক এ টুথপিক দিয়ে চেক করে হয়ে আসলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।ফ্রিজে ৪ ঘন্টা রাখুন। ঠান্ডা হলে নামিয়ে upside-down করে মোল্ড আউট করে কেটে পরিবেশন করুন।
চুলাতে করার পদ্ধতি:
★পুডিং মিশ্রনটি পাত্রের ক্যারামেল এর উপর ঢেলে ফয়েল পেপার মুড়িয়ে অথবা শক্ত ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে যাতে ভাপে পানি না ঢুকতে পারে পুডিং এর মাঝে।
একটি বড় হাড়িতে পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।চুলা বন্ধ করে হাড়িটির পানির মাঝে একটি রুমাল দিন এতে করে পুডিং পাত্রটি হাড়িতে বসালে নড়াচড়া করবে না।
পুডিং এর পাত্রটি সাবধানে পানির হাড়িতে রুমালের উপর রাখতে হবে।হাড়ির পানি পুডিং পাত্রটির ১/৩ পূর্ন করবে। এখন হাড়িটি ঢেকে ৫০ মিনিট অল্প আচে রেখে,নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিতে হবে।ফ্রিজে ৪ ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
ঠাণ্ডা করে পাত্রটির উপর একটি প্লেট বসিয়ে উল্টিয়ে পুডিংটি প্লেটে নিয়ে পরিবেশন করুন।
নোট: পুডিং টি যদি মসৃণ চান তাহলে অবশ্যই সবকিছু মিক্সড করার পরে ছেকে নেবেন। আর যদি ছিদ্র ছিদ্র চান তাহলে ছাকা লাগবে না। আমি সব ভাবেই করি, চা এর ফ্লেভার এরটা ছিদ্র রাখার কারণ প্রতিটা ছিদ্রতে চা জমে থাকে খাওয়ার সময় অনেক জূসি লাগে, এটা অন্যরকম মজা।
