অল-বিডি-রেসিপি
শেয়ার করুন
মাংস সহ সব উপকরণ একসাথে করে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিতে হবে। ১০/১২টা সিস দেয়া লাগবে। মাংস ডাল সেদ্ধ হয়ে শুকিয়ে গেলে নামিয়ে পাটায় মিহি করে বেটে নিতে হবে।
তেজপাতা দারচিনি ফেলে দিয়ে বাকি সব বেটে নিতে হবে।
এবার এই বেটে নেয়া মাংসের সাথে ১টা ডিম দিয়ে খুব ভালো ভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো হয়ে গেলে অল্প অল্প বাটা মাংস হাতে নিয়ে গোল ছোট ছোট করে কাবাব বানিয়ে নিতে হবে। কাবাব বানানোর সময় হাতের তালুতে তেল মাখিয়ে নিলে হাতে লেগে যাবে না।কাবাব বানিয়ে আধাঘন্টা নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। ফ্রিজ থেকে নামিয়ে কাবাব এমনিতে ও ভাজা যাবে।আবার ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ও ভাজা যাবে।যে যেভাবে পছন্দ করে।
গরম তেলে গোল্ডেন ব্রাউন কালার করে ভেজে তুলতে হবে। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে বিফ কোপ্তা ।
পোলাও এর জন্য যা প্রয়োজনঃ--
★পোলাওর চাল-১কেজি।
★ঘি+তেল-দুটো মিলে -হাফ কাপ।
★তেজপাতা-২টি।
★দারচিনি-২টুকরো।
★কিসমিস-পরিমানমত।
★ঘি-৩টে চামুচ।
★পেয়াজ কুচি -হাফ কাপ।
★লবন-স্বাদ মত।
★আদা বাটা-১চা চামুচ।
★ঘি-৩টে চামুচ।
★পেয়াজ বেরেস্তা -পরিমাণ মত।
★পোলাও যেভাবে করতে হবে ঃ--
চুলায় পাতিল/হাড়ি বসিয়ে তাতে তেল ঘি দিতে হবে। ঘি গরম হলে তাতে দারচিনি তেজপাতা দিয়ে নাড়তে হবে। অল্প কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে তাতে আদা বাটা দিয়ে নেড়ে চাল দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়ে চাল ভেজে তাতে ফুটানো গরম পানি দিয়ে দিতে হবে। ১কেজি চালে দেড় কেজির মত পানি
লাগবে। চাল যদি কোন কাপ দিয়ে মাপা হয় তাহলে যে কাপ দিয়ে চাল মাপা হবে সে কাপের ডাবল পানি দিতে হবে।
যেমন দেড় কাপ চালে ৩ কাপ পানি দিতে হবে। পানি আর লবন দিয়ে ঢেকে দিতে হবে কিছু সময়ের জন্য। পোলাও র পানি শুকিয়ে গেলে চুলার উপর একটি তাওয়া বা প্যান রেখে তার উপরে পোলাওর পাতিল রেখে চুলার আচ একদম কমিয়ে দিতে হবে। এবার পোলাও তে ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে রেখে দমে রাখতে হবে ১৫/২০মিনিট।ঢাকনা খুলে আবার নেড়ে দিলেই পোলাও ঝরঝরা হয়ে যাবে।কিসমিস দিয়ে পোলাও নেড়ে দিতে হবে। পরিবেশনের আগে সার্ভিং ডিশে পোলাও নিয়ে উপরে পেয়াজ বেরেস্তা কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। তৈরি হয়ে গেল পোলাও। চাইলে কোপ্তা গুলো পোলাও র সাথে মিশিয়ে ও নেয়া যায়। আবার সার্ভিং ডিশে পোলাও নিয়ে তার উপরে ও সাজিয়ে পরিবেশন করা যায়।
