হাঁস পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে ১৫ মিনিট রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার হাঁসগুলো ময়দা ও বেরেস্তা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে।
১ ঘণ্টা পর একটি হাঁড়িতে হাঁসে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো ও বেরেস্তা ২-৩টি লেয়ার করে বিছিয়ে নিতে হবে। আটা গুলে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। তবে একটি চায়ের চামচ দিয়ে হাঁড়ির মুখে একটি ছিদ্র রাখতে হবে। এবার তাওয়ার ওপর মৃদু জ্বালে ১ ঘণ্টা রান্না করতে হবে। ১ ঘণ্টা পর চুলা বন্ধ করে তাওয়ার ওপর আরও ১৫ মিনিট রেখে ঢাকনা খুলতে হবে। এবার পরিবেশন।
