অল-বিডি-রেসিপি
শেয়ার করুন
চিকেন রান্নার জন্যেঃ
পোলাউ রান্নার জন্যেঃ
আর-ও লাগবেঃ কাঁচামরিচ-৫/৬টি, পুদিনাপাতা-১টে চামচ ও বেরেস্তা-১ মুঠি।
চিকেন রান্নাঃ
চিকেন ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে বাদামি করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে টমাটো কুচি দিন। টমাটো গলে গেলে আদা-রসুন বাটা, ফেটানো টকদই ও বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে চিকেন মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চিকেন থেকে যা পানি বের হবে, তা দিয়েই চিকেন কষান। চিকেন কষানোর পানি শুকিয়ে আসলে ঝোলের জন্যে মাখা-মাখা পানি দিন। তেল ছেড়ে আসলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে রাখুন। এই চুলায় রুটি সেঁকার তাওয়া গরম হতে দিন, যাতে পরে বিরিয়ানি দমে বসানো যায়।
বিরিয়ানি রান্নাঃ
হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা ফোঁড়ন দিয়ে চাল ভেজে নিন। চালের রঙ যখন পরিবর্তন হয়ে আসবে তখন পানি ও লবণ মিশিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ কিছুটা কমিয়ে ঢাকনা ছাড়াই রান্না করুন। পানি টেনে আসলে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে পোলাউয়ের ওপরে প্রথমে কাঁচামরিচ, এরপর বেরেস্তা, এরপর রান্না করা চিকেন এবং সবার ওপরে পুদিনাপাতা কুচি ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হাঁড়িটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে দমে রাখুন ২০-২৫ মিনিট। মাঝখানে একবার চিকেন ও পোলাউ আলতো করে কাঠের খুন্তি/স্প্যাচুলা দিয়ে উল্টিয়ে/পাল্টিয়ে দিয়ে আবার দমে রাখুন।
** গরম গরম পরিবেশন করুন।
**নোটসঃ
আমি প্যাকেটের বিরিয়ানি মসলা ইউজ করেছি। বাজারে বিভিন্ন ব্রান্ডের বিরিয়ানি মসলা কিনতে পাওয়া যায়। আপনিও আপনার পছন্দের ব্রান্ডের মসলা কিনে নিতে পারেন অথবা ঘরেও বিরিয়ানি মসলা বানিয়ে নিতে পারেন। হোমমেড বিরিয়ানি মসলা রেসিপি আগে অনেকবার শেয়ার করেছি। আপনারা চাইলে আবার শেয়ার করবো।
