অল-বিডি-রেসিপি
শেয়ার করুন
জলপাই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্রতিটা জলপাই চারদিকে চিরে নিন। বিচি থাকবে। বিচির ওপর দিয়েই চিকন চিকন করে চির দিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে জলপাই নিয়ে পানি দিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করে জ্বাল দিতে থাকুন। পানি কমে যখন অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন চালনী অথবা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে পানি আলাদা করে নিন। পানি ঠান্ডা হলে মেজারমেন্ট কাপ দিয়ে পানি মেপে নিন। প্রতি এক কাপ পানির জন্যে এক কাপ চিনি নিন। পানি যদি তিনকাপ হয়, তবে চিনি তিন কাপ নিতে হবে। এইবার জলপাই সেদ্ধর পানি, চিনি, ভিনেগার ও তেজপাতা মিশিয়ে আবার চুলায় জ্বাল দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। যখন ঘন হয়ে আসবে, তখন ওপরে ফেনা উঠবে। এইসময়ে লেবুর রস মিশিয়ে দিন। একটি ঠান্ডা কাঁচের বাটিতে এক ফোঁটা জেলী ফেলে পরীক্ষা করে দেখুন। যদি দেখেন জেলী জমে গিয়েছে, তখন গরম অবস্থাতেই নামিয়ে পরিষ্কার কাঁচের জারে ঢেলে দিন। ঠান্ডা হলে জেলী জমে যাবে।
