আস্ত গরম মসলা ও জিরা টেলে গুঁড়া করে নেয়া – হাফ চা-চামচ,
তেজপাতা – ১/২টি,
আস্ত দারুচিনি – ২/৩ টুকরা,
আস্ত এলাচ – ৪/৫টি।
প্রণালি
সবার প্রথমে মুরগির মাংস গুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে লবণ, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ১৫-২০ মিনিট।
এবারে কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে পেয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজতে হবে। এবার আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো মত কষান। তারপর একে একে ধনিয়া বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে ভালো মত কষিয়ে নিতে হবে। তারপর পরিমাণমতো পানি দিতে হবে।
কষানো শেষ হলে মসলা থেকে তেল বের হলেে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। তারপর ভালো করে নাড়তে থাকুুুন ও জায়ফল এবং জয়ত্রী বাটা দিয়ে দিন ।
মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে বাঁধাকপির টুকরো গুলো দিয়ে দিন। বাঁধাকপি দেয়ার পর অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন প্রায় ৫-১০ মিনিট এর মত।
তারপর অল্প নাড়াচাড়া করে জিরা ও গরম মসলার গুঁড়া দিতে হবে। রান্না শেষে ঘি দিয়ে
নামিয়ে ফেলুন।
