প্রথমে একটি ননস্টিক প্যানে সুজি ভালো করে রোস্ট করে নিন।সুজি হাল্কা সোনালি রঙের হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে গোটা সরিষা ও কারিপাতা দিন।
এবার কুচোনো পেঁয়াজ তেলে ছাড়ুন ও সামান্য ভেজে নিন।
পেঁয়াজ কিছুটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে, গ্রেট করা আদাটা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এবার কুচিয়ে কেটে রাখা সব সবজি ও লঙ্কা দিয়ে দিন।
২-৩ মিনিট সমস্ত কিছু একটু রান্না করে স্বাদমতো নুন আর চিনি দিয়ে প্যানটা ঢাকা দিয়ে দিন। কোনও ভাবেই জল দিয়ে সবজি সেদ্ধ করবেন না। ঢাকা দিয়ে দিয়েই সেদ্ধ হবে।
সবজিগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হতে যতটুকু সময় নেবে, তার মধ্যে আপনি অন্য একটা পাত্রে জল গরম করে নিন।
সবজিগুলো সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার সুজি, মটরশুঁটি ও গরম জলটা দিয়ে দিন। সুজির উপমা বানানোর ক্ষেত্রে সবথেকে গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে জলের পরিমাণ।জল বেশি হলে উপমা মণ্ড-র মতো হয়ে যাবে। কিন্তু জলের পরিমাণ ঠিক থাকলে বেশ ঝুরঝুরেই থাকবে। জল দিয়ে সুজি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আরেকটু রান্না করুন।
