উপকরণ

• বাসমতী চাল - 4 কাপ
• চিকেন - 800 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 2 টি (কুচানো)
• এলাচ - 2 টি
• লবঙ্গ - 2 টি
• দারচিনি - 1 ইঞ্চি
• তেজপাতা - 2 টি
• আদা-রসুন বাঁটা - 2 টেবিল চামচ
• জিরে গুঁড়ো - 1/2 টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়ো - 1/2 টেবিল চামচ
• শাহী গরম মসলা - 1/2 টেবিল চামচ
• পোলাও মসলা - 1 টেবিল চামচ
• টক দই - 1 টেবিল চামচ
• ভিনিগার/লেবুর রস - 1 টেবিল চামচ
• কাঁচা লঙ্কা বাঁটা
• নুন
• হলুদ
• তেল
• ঘি
• জল - 7 কাপ

প্রণালী

1. চিকেন ধুয়ে ওর মধ্যে অর্ধেক আদা রসুন বাটা, একটু ধনে-জিরে গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা বাঁটা, টক দই, ভিনেগার/লেবুর রস, নুন, হলুদ, একটু তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে 1 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিতে হবে।
2. চাল ভালো করে ধুয়ে জল দিয়ে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
3. এখন একটা কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে ওতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তারপর কুচানো পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজা হলেই ম্যারিনেট করা চিকেনটা কড়াইয়ে দিতে হবে।
4. এবার একে একে বাকি আদা রসুন বাটা, ধনে-জিরে গুঁড়ো দিয়ে বেশি আঁচে কষতে হবে।
5. 5 মিনিট পর পোলাও মসলা, শাহী গরম মসলা ও টমেটো কুচি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে কষতে হবে ভাল করে।
6. 10-15 মিনিট কষতে থাকুন মসলা ধরে এলে একটু জল ছিটিয়ে নিন। নুন চেখে প্রয়োজন হলে একটু নুন দিতে পারেন।
7. মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে 1 কাপ জল দিয়ে কম আঁচে চিকেন 10 মিনিট সেদ্ধ করে নিন।
8. এখন ঢাকা খুলে বাকি জলটা (6 কাপ) দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিয়ে দিন।
9. ভালো ভাবে নেড়েচেড়ে ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 15 মিনিট রান্না হতে দিন।
10. 15 মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে আরো 5-7 মিনিট রেখে তারপর ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন।